Nuevas recetas

Preservando la recompensa

Preservando la recompensa

Extienda la temporada con mermeladas, salsas picantes y condimentos simples; no se necesita equipo especial.

A finales del verano, las joyas más preciadas de la temporada (frambuesas brillantes, higos jugosos, pimientos de tonos fluorescentes) están aquí hoy y ya no están. bueno, con un poco de planificación, no mañana, ni siquiera pasado.

Nuestras abuelas sabían que la temporada era fugaz y se paraban frente a teteras calientes, enlatando lo mejor del verano. Pero no es necesario sacar el vaporizador, esterilizar los frascos o calentar la casa. Aquí hay recetas de lotes pequeños y de una olla para conservas de refrigerador, chutneys y mermeladas. Simplemente llena los frascos y enfríalos. Los resultados finales no durarán tanto como los alimentos enlatados tradicionalmente, pero saben tan bien que de todos modos no se quedarían tanto tiempo.

Comer sano debería ser delicioso.

Suscríbase a nuestro boletín diario para obtener más artículos excelentes y recetas sabrosas y saludables.

Preservar lo mejor
Para preparar conservas, mermeladas o chutney, use la mejor fruta que pueda encontrar. Ya sea que esté en el supermercado, el mercado de agricultores local o en el huerto de bayas, hay una regla para elegir los mejores productos: huele. Si carece de fragancia, probablemente no tenga sabor.

Imprimación conservadora
Estas son las diferencias entre los tipos de conservas que se presentan aquí.

Chatney: un condimento a base de frutas que incluye una mezcla de aromáticos (como cebolla y jengibre) y vinagre, a veces con un calor ardiente. Es mejor con carnes asadas o a la parrilla.

Mermelada: una fruta entera en conserva en la que la fruta se cuece hasta que se deshace, pero la pulpa no se filtra. Diluido con agua, se puede utilizar como glaseado en pechugas de pollo o lomo de cerdo.

Saborear: un condimento avinagrado, a menudo llamado condimento de pepinillos. Mezcle un poco con mayonesa sin grasa para untar en rollitos y sándwiches, o vierta sobre los guisantes de campo.

Contener a ti mismo
Aunque la conservación en el refrigerador es más sencilla que el enlatado tradicional, debe almacenar mermeladas, chutneys y condimentos en recipientes herméticos no reactivos. Los mejores recipientes para usar son los frascos de vidrio para conservas, que se encuentran en los grandes supermercados y algunas ferreterías. También puede prescindir de los frascos de vidrio y usar tazones de acero inoxidable o recipientes de plástico con tapas ajustadas. Evite los metales reactivos, como el aluminio, el cobre y el hierro fundido; cuando entran en contacto con ingredientes ácidos, a menudo le dan a los alimentos un sabor metálico desagradable. Guarde los envases en el refrigerador durante dos semanas a dos meses, según la receta.


Comer las rosas

Editar: Si está buscando una receta de mermelada de higos con especias para acompañar su queso, está aquí y es tan fácil e increíble como esta. Para conocer la mermelada de ciruela y el resumen mejor detallado de los equipos y el procesamiento de agua caliente, ¡siga leyendo!

Una de las cosas que más adoro del otoño es la fruta: una variedad generosamente amplia, hermosa, madura y barata, en algunos casos incluso gratis, a menos que cuente con recogerla y llevarla a casa.

Obviamente, cuando el tiempo y el volumen del estómago lo permiten, mato toda esta gloriosa recompensa cruda, o en tartas y tartas, pero hay algo increíblemente reconfortante en conservar parte de la fruta perfectamente madura en el pico de su sabor en frascos de mermelada. , para guardar para cuando el paisaje se vuelva blanco y azul, para recordarnos (y a los afortunados destinatarios de estos frascos) que el invierno no es para siempre. Y eso, a pesar de todos los -20C y la oscuridad total a las 6 pm afuera, en casa hay calor y luz de velas, y mientras tanto, hay mermelada.

Lo mejor de la mermelada de ciruela es que de todas las mermeladas que he intentado hacer (con la posible excepción del membrillo muy rico en pectina), es la que fragua más rápido y de forma más fiable, sin necesidad de ninguna pectina añadida. Entonces, todo lo que realmente necesitas para hacerlo es azúcar y ciruelas. Y si tienes clavos de olor enteros, anís estrellado o vainas de cardamomo en tu despensa, será mucho mejor.

La segunda mejor cosa al respecto (aunque no es exclusivo de la mermelada de ciruela en mi experiencia) es que puede prepararla en lotes pequeños, y puede hacerlo rápido y mucho más rápido que la imagen de horas pasadas en la estufa un frasco de mermelada casera podría evocar, de modo que pueda cocinar un pequeño lote cada vez que tenga un par de puñados de ciruelas a la mano, y pueda regalar (o guardar con avidez) el frasco de mermelada a la mañana siguiente, y canalizar a la diosa doméstica sin mucho esfuerzo.

Sinceramente, recomiendo usar las especias enumeradas (¡una de ellas, no las tres juntas!) En el proceso de cocción. No restan mérito al sabor de la ciruela, pero de hecho lo mejoran y elevan su mermelada a alturas muy por encima de las cosas normales compradas en la tienda al darle ese aroma complejo extra elegante como las cosas gourmet realmente caras que podría o puede que no haya probado & # 8211 o la mejor mermelada casera que espero que tenga. Si no ha & # 8217t & # 8211 simplemente hágalo, ¡no se arrepentirá!

El anís estrellado o la rama de canela se pueden usar en mermelada de ciruela dorada o morada, ya que son fáciles de ver y, por lo tanto, salen al final del proceso. El cardamomo es más difícil de ver en la mermelada de ciruela morada, pero es fácil de quitar de la dorada (a menos que lo ates con una gasa, en cuyo caso es fácil de cualquier manera), y los clavos se pueden dejar en la mermelada después de cocinarlos, así que úsalos. en cualquiera.

Una nota sobre la madurez de las ciruelas: debe usar principalmente o solamente fruta madura. Si una o dos de sus ciruelas están duras, no hay problema, pero si todas están un poco poco maduras, la mermelada se endurecerá tanto que podría cortarla con un cuchillo & # 8211 la fruta poco madura es demasiado rica en pectina. haciéndolos ideales para agregar a los demasiado maduros para preparar una mermelada, ¡pero no para hacer una mermelada por sí mismos!

Y luego, por supuesto, está el problema de los aparatos y herramientas para enlatar. O en absoluto, como sucede & # 8211, si usa frascos pequeños (¡los de 250 ml son excelentes para regalar!), No necesita mucho, y todo lo que necesitas probablemente ya esté en tu cocina. Esto se debe a que las ciruelas tienen una alta acidez, por lo que el procesamiento con agua hirviendo es todo lo que se necesita para que las conservas a base de ciruelas sean estables durante aproximadamente un año (o más, pero no & # 8217t citarme & # 8211 los sitios web de conservas más reputados sugieren comer mermelada casera dentro de 1-3 años de preparación). Lo que esto significa es que no necesita ningún aparato elegante para procesar los frascos, una olla, un salvamanteles de silicona y un par de pinzas para frascos (o si es como yo y no tiene esos, una espátula de silicona y una cuchara de madera para colocar frascos dentro de la olla y pescarlos) es todo lo que se necesita.

Por lo tanto, si alguna vez pensó que para tener una mermelada deliciosa y rica, debe vaciar su billetera y visitar la tienda gourmet, o tener una finca con una cocina enorme equipada como una fábrica de conservas en miniatura, usted & # 8217 he sido terriblemente engañado.

¿Entonces cómo vas acerca de ésto? ¡Es todo realmente muy simple!

Esto producirá aproximadamente 750 ml de mermelada (3 frascos de 250 ml).

Equipo:

  • Una olla de 2L + para cocinar la mermelada
  • Una cuchara de madera o nailon
  • 3 botes de conservas de 250 ml, lavados. Yo uso el tipo con tapas de rosca de preferencia, parecen funcionar mejor para mí y sellar de manera confiable, aunque también he hecho y procesado mermelada en tarros de miel lavados, generalmente no se recomienda reutilizarlos. . Los frascos de paredes más gruesas para conservas caseras tienen una probabilidad mucho menor de agrietarse durante el procesamiento o cuando se llenan con mermelada muy caliente.
  • Tus anteojos (si los tienes), o un par de anteojos como en la foto (los míos son mi antiguo equipo de protección ocular de laboratorio), que son completamente opcionales & # 8211 pero me gusta la seguridad de tener algo entre mis ojos y jarabe de azúcar caliente proporciona.
  • Un temporizador / termómetro es útil, pero no es necesario. Si quieres uno, deberías conseguir uno barato y bueno de doble función en IKEA & # 8211 Me encanta el mío y vale & # 8217 cada uno de los centavos (¡no muchos!) ¡Que cuesta! (No, no trabajo para el departamento de publicidad de IKEA. Desafortunadamente.)

Si planea regalar la mermelada o guardarla fuera del refrigerador, también necesitará lo siguiente para procesar los frascos:

  • Una olla de 4L + para procesar los frascos con agua hirviendo
  • Algo (como un salvamanteles de silicona) para evitar que los frascos golpeen demasiado en la olla de procesamiento. Algunas personas usan un paño de cocina 100% algodón o un salvamanteles estilo rejilla de metal.
  • Pinzas para frascos o algo que pueda usar para sacar los frascos del agua hirviendo. Recomendaría las pinzas para frascos por seguridad & # 8211 & # 8217 ¡Compraré un par yo mismo tan pronto como pueda encontrar uno bueno por un precio decente!
  • 500g de ciruelas maduras de cualquier tipo, deshuesadas y cortadas en rodajas o en trozos pequeños. Corto las ciruelas en cuartos y luego las corto transversalmente en trozos de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
  • 300-350 g de azúcar (no recomendaría usar menos de 250 go la mitad del peso de la fruta ya que la mermelada puede no cuajar)
  • 1 rama de canela (¡ten cuidado con el tipo que compras!), O 3 estrellas de anís estrellado, O 12 clavos de olor enteros O 4-6 vainas de cardamomo (todos opcionales, se recomienda cualquiera)

¡Eso es todo! ¿Ahora que haces?

  • Coloque los frascos y las tapas que se abren hacia abajo en la rejilla del horno y ajuste el horno a 75 ° C. Esto los esterilizará y secará mientras haces la mermelada.
  • Pon las ciruelas y el azúcar en la olla más pequeña y enciende a fuego medio-alto. Yo uso la configuración 6/9.
  • Coloque la olla más grande con 3 litros de agua en el quemador trasero. Póngase las gafas o las gafas protectoras si las usa, ¡y siéntase como un científico jugando en su laboratorio!
  • Revuelva las ciruelas con el azúcar y tritúrelas un poco hasta que el azúcar se disuelva. Agrega las especias enteras. Sigue revolviendo hasta que hierva la mermelada.
  • Establece un temporizador de 15 minutos. Esta es una guía, no una medida absoluta. Siga mirando y revolviendo la mermelada para que no se pegue y se queme (no es propenso a eso, en realidad, pero no quiere correr el riesgo de que el azúcar se queme y arruine todo el lote).
  • Reduzca un poco el fuego si la mermelada hierve con demasiada fuerza & # 8211 debe hervir pero no escupir.
  • Para saber cuándo la mermelada está lista para ser envasada, puede seguir esta sencilla guía cortesía del Centro Nacional para la Preservación del Hogar:
  • Al principio, el jarabe goteará de la cuchara en un solo goteo (no se muestra tan bien en la imagen), luego, después de un tiempo, goteará en dos goteos simultáneos (¡realmente lo hace!), Y luego, después de un poco más de tiempo, lo hará. hoja o deje caer la cuchara en gotas (vea la imagen más a la derecha). En ese punto, su jam se va a asentar.
  • Una vez que haya llegado a este punto, apague el fuego, revuelva bien la mermelada y retire la rama de canela, las estrellas de anís o las vainas de cardamomo. Si usó clavo, no dude en dejarlos en la mermelada, no le harán daño.
  • Saca los frascos del horno con agarraderas.
  • Vierta o saque la mermelada en los frascos preparados y atornille las tapas minuciosamente. Las tapas y los frascos estarán calientes, así que use un paño de cocina.
  • Si planeas comer la mermelada dentro de 2 meses y guardarla refrigerada, no vayas más lejos. Deje que la mermelada se enfríe a temperatura ambiente y colóquela en el refrigerador.
  • Si desea que la mermelada sea estable en el estante y / o planea regalarla, hierva la olla más grande con agua si aún no está hirviendo. Coloque el salvamanteles en el interior. Con cuidado, baje los frascos en el agua con unas pinzas para frascos (o cualquier artilugio que se le ocurra) y tómelos 10 minutos.
  • Saca los frascos, colócalos sobre una tabla de madera y déjalos enfriar. Una vez enfriado, la parte superior de las tapas de rosca se & # 8216 & # 8217 en la posición deprimida, lo que indica un sello de vacío & # 8211 que & # 8217 es su señal de que el procesamiento se realizó correctamente.

Nota: Si una tapa no se aprieta después de enfriarse, guarde la mermelada en el refrigerador hasta por 2 meses (no recomiendo volver a procesarla) y cómela o úsela en el postre.


RECURSOS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Como se prometió, aquí hay una lista de recursos adicionales para comenzar su propio viaje de conservación de alimentos.

    por Sherri Brooks Vinton por DK Publishing & amp Lynda Brown por Marisa McClellan
  • DIY Delicious: Recetas e ideas para comida sencilla desde ceropor Vanessa Barrington ISBN 0 9727537 0 2
  • Puede, embotellarlo, fumarlo: y otros proyectos de cocinapor Karen Solomon por Karen Solomon por Kelly Carrolata
  • Fermentación salvaje: el sabor, la nutrición y la artesanía de los alimentos de cultivo vivo por Sandor Katz y sus publicaciones
  • y en línea en el Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar y para recetas divertidas e ideas de proyectos, visite el sitio web agregado, Punk Domestics, donde muchos de nuestros amigos conservacionistas de alimentos favoritos han publicado todo lo relacionado con la conservación de alimentos y la micro agricultura.

Para aquellos de ustedes que recién comienzan con el envasado al baño de agua, recomendamos encarecidamente que tomen una clase local para aprender cómo hacerlo de manera segura. Puede encontrar información sobre las clases de conservas y conservación de alimentos del propio FSC & # 8217 aquí.

¡Muy bien, conservacionistas de alimentos! Dejemos que & # 8217s charlemos. Deje un comentario aquí, visite nuestra página de Facebook o encuéntrenos en Twitter (#FSCpodcast), nuestro tablero de Pinterest, y comparta sus formas favoritas de poner comida. Cuéntenos sobre sus momentos de envasado más orgullosos o comparta cualquier gran recurso que tenga. ¡No olvide descargar e imprimir sus etiquetas de enlatado de verano GRATIS aquí! ¡Haz bonitos esos frascos! El verano & # 8217s aún no ha terminado, así que antes de que se vaya ... dejemos & # 8217s preservar.


La proporción general de azúcar a fruta al hacer mermelada es de uno a uno. Pero he visto recetas de conservas de frutas que requieren más o menos azúcar. Y otras recetas que requieren miel o fruta de monje o jarabe de arce como edulcorante.

Sí, puedes hacer mermelada sin pectina. Algunas frutas y bayas tienen un alto contenido de pectina natural y funcionan muy bien en recetas sin pectina. Los arándanos y las manzanas son ejemplos de frutas con alto contenido de pectina.

También puede hacer mermelada sin pectina utilizando semillas de chía como agente espesante para untar frutas.


Preservando la generosidad del verano: una guía rápida y fácil para congelar, enlatar, conservar y secar lo que cultiva

Preserving Summer & aposs Bounty es un gran compendio de todas las formas de conservar los alimentos de verano, así como saber cuándo cosechar esas mismas frutas y verduras.

La segunda mitad del libro son recetas para usar todas esas cosas preservadas una vez que haya terminado con toda esa preservación.

Hay MUCHA información en este libro e incluso incluye cómo hacer tu propio deshidratador si tienes espacio y quieres armar uno. También había una sección sobre cómo hacer un sótano de raíces en su unfi. Preserving Summer's Bounty es un gran compendio de todas las formas de conservar los alimentos de verano, así como también sobre cómo saber cuándo cosechar esas mismas frutas y verduras.

La segunda mitad del libro son recetas para usar todas esas cosas preservadas una vez que haya terminado con toda esa preservación.

Hay MUCHA información en este libro e incluso incluye cómo hacer tu propio deshidratador si tienes espacio y quieres armar uno. También había una sección sobre cómo hacer un sótano de raíces en su sótano sin terminar, que creo que es una idea realmente genial.

Me encanta la idea de conservar algunas de nuestras cosechas de verano, pero también me gusta comer la mayor cantidad posible mientras esté lo más fresco posible. Creo que la conservación del hogar es una de las habilidades más importantes que hay que saber en caso de que suceda algo y todos necesitamos confiar en algunas de estas habilidades que están comenzando a perderse.

Dicho todo esto, no estoy del todo seguro de que este libro llegue a mi estante permanente de libros de cocina. Hay muchas ideas geniales, pero no es un libro que haga que enlatar y congelar sea algo muy emocionante o glamoroso.


¿Por qué el invierno para enlatar y conservar?

Piénselo: hay algunos proyectos de conservación de invierno que pagan grandes dividendos, incluido el aprovechamiento de la temporada de cítricos, la elaboración de condimentos caseros y la adopción de verduras de invierno. Todos estos son proyectos perfectos para los largos fines de semana de invierno.

En segundo lugar, si todavía no eres un envasador apasionado, el invierno es un buen momento para practicar cuando la generosidad del verano regrese.

En tercer lugar, este es un momento mucho más fácil para obtener equipo de enlatado (¡intente encontrar frascos en junio!), Así que, de nuevo, si no es ya un profesional, ¡apueste por la temporada para enlatar!

Estas son algunas de mis formas favoritas de conseguir un poco de conservación invernal. La mayoría de estas recetas se mantendrán durante semanas o incluso meses en el refrigerador, pero si realmente desea que su delicia dure, cualquiera de ellas se puede enlatar para una conservación prolongada.


Conservación de la generosidad: enlatado, encurtido y fermentación

¿Se caen demasiadas ciruelas de un árbol local? ¿Frijoles enloquecidos en el jardín? O tal vez simplemente anhelas el pepinillo perfecto o no puedes soportar la idea de probar cerezas solo unas pocas semanas al año. Puede que sea el momento de sumergirse en el enlatado, fermentación, decapado y conservación. Los hipsters urbanos pueden estar impulsando la tendencia en los últimos años, haciendo que el chucrut burbujee en cubas en todos los mostradores de la cocina de San Francisco, pero la conservación de los alimentos se remonta a mucho tiempo atrás. Es posible que incluso desee probar la receta de Nostrodamus para la jalea de membrillo. Hablamos con expertos sobre la conservación de alimentos, compartimos recetas y técnicas y respondemos a sus preguntas.

  • Más: Savingtheseason.com - Blog de Kevin West
  • Más: Blog y recetas de The Cultured Pickle Shop
  • Más: sitio web de Karen Solomon
  • Más: Recetas para el encurtido de aceitunas - De la División de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California

Kevin West, autor de "Salvando la temporada: una guía del cocinero para el enlatado, el encurtido y la conservación casera" publicado por Knopf

Alex Hozven, propietario de Cultured Pickle Shop en Berkeley

Karen Solomon, autor de "Jam It, Pickle It, Cure It" y varios libros electrónicos sobre encurtidos asiáticos


5 de mayo de 2013

Las comidas entre semana se han vuelto un poco incivilizadas en estos días. Eche la culpa a los dos padres que trabajan, a los juegos de béisbol o simplemente a la falta de inspiración. Cualquiera que sea la causa, ha habido muchas ensaladas simples / tacos / comidas del fregadero de la cocina saliendo de mi cocina, excepto, por supuesto, esta comida. Ingrese a mi nueva opción & # 8220-Necesito-una-comida-súper-rápida-que-realmente-se-siente-y-sabe-como-una-comida-digna-de-mi-familia-sentada-alrededor-de-la- mesa para. & # 8221

Muslos de pollo asados ​​al horno con papas y coles de Bruselas no podría ser más fácil. Haga una pasta rápida de ajo, aceite, sal y hierbas para frotar sobre el pollo. Mezcle las papas y las verduras con aceite, sal y pimienta, luego deslice todo en el horno y aléjese. Mucho tiempo para ayudar a los niños con la tarea, arbitrar el partido de fútbol en la entrada, sacar a los niños de las ramas más altas del árbol, o si tu vida es un poco más relajante que la mía, disfruta de una copa de vino y un capítulo de tu libro favorito. El pollo se asa tierno con la piel más crujiente. Las patatas y las verduras se cuecen perfectamente en la grasa de pollo extraída. La próxima vez haré esto con muslos y baquetas para apaciguar al hombrecito de la familia. El plato no solo es un gran regalo entre semana, sino que sería un plato fantástico para servir en compañía, ya que todo el trabajo se hace con anticipación.


Ver el vídeo: Dani Reams: Eggs - Preserving the Bounty by Freezing (Diciembre 2021).