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Linzers de pretzel con caramelo salado

Linzers de pretzel con caramelo salado

Si no tiene un procesador de alimentos, querrá triturar las migas de otra manera para que estén pulverulentas. Lleve la mantequilla a temperatura ambiente y bátela con los azúcares, luego con el huevo. Agregue los ingredientes secos y mezcle solo para combinar. Enróllelo de inmediato, como lo haría en la receta principal; necesitará un poco más de tiempo para que quede firme, pero probablemente solo 5 minutos adicionales. Esta receta es de Cocina enamorada todos los días: nuevos favoritos triunfantes y sencillos por Deb Perelman.

Ingredientes

Galletas

  • 3½ tazas de rosquillas de pretzel pequeñas
  • 1½ tazas (195 gramos) de harina para todo uso
  • 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
  • ¼ de taza (50 gramos) de azúcar morena clara
  • ½ cucharadita de sal gruesa o kosher
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en trozos medianos

Caramelo y Ensamblaje

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ½ cucharadita de sal marina gruesa o escamosa
  • ⅔ taza (130 gramos) de azúcar granulada
  • ¼ taza de sirope dorado o sirope de maíz ligero
  • Azúcar en polvo (para servir)

Preparación de recetas

Galletas

  • Muela los pretzels en un procesador de alimentos hasta que estén muy pulverulentos; no se pueden mezclar demasiado. Ponga a un lado 1½ tazas (155 gramos) de "harina" para pretzel; deseche la "harina" restante.

  • Regrese la cantidad medida de "harina" de pretzel al procesador de alimentos y agregue harina para todo uso, azúcares, polvo de hornear y sal. Mezclar solo para combinar. Agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla tenga una textura de harina de maíz o harina de nueces. Agregue el huevo y continúe licuando hasta que la masa se apelmace.

  • Coloque una hoja grande de pergamino o papel encerado en una tabla grande y deje caer una masa grumosa sobre ella. Use sus manos para triturarlo rápidamente en un montículo; no se moleste en amasar la masa. Coloque otra hoja grande de pergamino o papel encerado encima. Con un rodillo, extienda la masa en una hoja grande delgada (aproximadamente ⅛ "de grosor). Si la hoja es demasiado grande para la encimera, divida la masa y extiéndala por la mitad. Transfiera la tabla, el pergamino y la masa aplanada al congelador y Deje enfriar hasta que la masa esté firme al tacto, unos 15 minutos (o todo el tiempo que necesite para hacer lo que vaya a hacer a continuación).

  • Precaliente el horno a 350 °. Retire la primera capa de pergamino, úsela para forrar una bandeja para hornear grande y comience a cortar las formas de las galletas. Yo uso un cortador de galletas redondo de ½ "y uno de 2", y aunque sería lógico cortar primero el redondo de 2 ", creo que cortar primero los círculos interiores y luego el exterior de la galleta, permite que la masa mantenga mejor su forma. desea mantener la masa fría o será difícil levantar los trozos del pergamino y mantenerlos en forma; si comienza a calentarse o ablandarse, simplemente deslice la masa nuevamente en el congelador por un par de minutos. Vuelva a enrollar los restos adicionales. Organice las galletas 1–2 "aparte en una bandeja para hornear preparada.

  • Hornee las galletas hasta que los bordes estén dorados, de 10 a 12 minutos. Transfiera las bandejas a rejillas de alambre y deje que las galletas se enfríen.

  • Adelante: Se pueden preparar láminas de masa con 6 meses de anticipación; envolver bien y congelar.

Natillas y Ensamblaje

  • Mientras tanto, caliente la crema, la mantequilla y la sal hasta que la mantequilla se derrita. (Yo uso el microondas para esto.) Cocine el azúcar granulada y el almíbar en una cacerola mediana a fuego medio hasta que tenga un color ámbar profundo (305–310 ° en un termómetro, pero también puede mirarlo). Agregue la mezcla de crema tibia y revuelva para combinar. Cocine hasta que el caramelo tenga un color cobrizo (245–250 °), luego viértalo en una taza con boquilla resistente al calor para verter fácilmente. Deje enfriar hasta que espese un poco, pero no tanto como para que sea difícil verterlo, de 25 a 30 minutos.

  • Coloque las tapas de linzer (galletas con agujeros) en una capa y tamice un poco de azúcar en polvo. Disponga las bases (galletas sin agujeros) al revés. Revuelva el caramelo y vierta aproximadamente 1 cucharadita. lentamente, con cuidado, en cada base, asegurándose de detenerse aproximadamente a ¼ "de los bordes. Siempre puede agregar una gota más o quitar una pizca si es necesario. Repita con las galletas del fondo restantes. Si el caramelo se enfría tanto que no se vierte bien, Recalentar en el microondas. Levante con cuidado las tapas en polvo en la parte superior. Me gusta ponerlas en el refrigerador el tiempo suficiente para que el caramelo se endurezca, de 5 a 10 minutos. Si alguna tapa se desliza fuera de alineación, vuelva a colocarla en su lugar.

  • Adelante: Las cookies se pueden preparar con 2 semanas de anticipación. Almacenar en un recipiente hermético y enfriar.

Receta de Reimpreso con permiso de * Smitten Kitchen Every Day: Triumphant and Unfussy New Favorites * por Deb Perelman. Sección de reseñas Así que hice estas y las galletas fueron un éxito. Luché con el caramelo.En primer lugar, los extendí a temperatura ambiente y usé los pretzels triturados sobrantes combinados con harina para extenderlos. Funcionó muy bien. La masa se volvió más pegajosa para trabajar y luego no tuve ningún problema con el desgarro. Otra cosa que hice fue batir muy bien la mantequilla y agregar un huevo extra. Da una galleta más suave, por lo que si está buscando una consistencia de 'pretzel', eso no sucederá, pero el sabor era realmente bueno y la facilidad de trabajo hizo que valiera la pena. El problema que tuve fue que el caramelo estaba demasiado líquido. todo se disipó en la galleta durante la noche. Estaba receloso de reducirlo demasiado y de que fuera difícil trabajar con él, así que obviamente no dejé que se espesara lo suficiente. No estoy seguro de si alguien más tuvo ese problema. Definitivamente los estoy haciendo de nuevo, pero no estoy haciendo un linzer. Solo una galleta y podría mojarlas en caramelo o simplemente rociarlas encima. ¡En general, pensé que estaban deliciosos! Revisé esto antes después de haber probado solo un poco del horno. Mi revisión de la preparación del 12/6/19 sigue en pie, pero quería continuar para decir después de llenar las galletas sándwich con ganache y luego la receta de caramelo llenando los agujeros después del emparedado ... una galleta excepcional. ¡Delicioso! Anónimo Filadelfia, PA 27/12/19 ¡La primera vez que hice linzsers y resultaron geniales! Me encanta la combinación de pretzel y caramelo. No me tomé en serio las de 1/8 ", pero diría que esa es la parte más importante. Ya que estás intercalando una galleta, las quieres muy delgadas ... tal vez eso sea obvio, ¡pero las haré más delgadas la próxima vez! No sé si mis pollos ponen huevos pequeños, pero usé 2 huevos en lugar de 1. La masa estaba demasiado seca con uno y quedaron geniales con 2, tendría curiosidad por usar 1 la próxima vez y ver la diferencia. Hice esta receta anoche. El único tipo de mantequilla sin sal que tenía era estilo europeo (no estoy seguro si el mayor contenido de grasa funcionó a mi favor). Apenas tuve problemas de sequedad en mi masa. Salieron las galletas genial y espolvoreé un poco de sal marina encima del caramelo. Estuve de acuerdo en que esta masa puede ser difícil de trabajar, pero si presionas todo junto y tienes cuidado, funciona. Mojé mi cortador en harina y no intenté Retirar la masa del cortador cuando estaba pegada hasta que estuviera en la bandeja para hornear. Luego pude presionar suavemente para sacarla del cortador. edé mis ingredientes y me imaginé cómo la medición por volumen lo echaría todo a perder. Creo que es importante asegurarse de que toda la masa esté humedecida por el huevo, sin trozos secos sueltos, por lo que quedan geniales fuera del horno. Aún no los he ensamblado, pero lo pequeño que he probado es realmente bueno. Anónimo Filadelfia, PA12 / 06/19 Definitivamente necesito medir por peso para no tener una masa demasiado seca. Usé pretzels salados (la receta no especifica, así que esperaba lo mejor). Por eso omití la sal de la masa y del caramelo. Con estos cambios, el combo dulce salado quedó perfecto. ¡Estas son galletas realmente impresionantes y sabrosas! Anónimo Nueva Jersey 14/10/18 Los mismos problemas que otros han mencionado. Usé medidas secas en lugar de peso, así que quizás eso contribuyó. Después de leer las reseñas de otros, agregué un huevo extra y un poco de agua, totalmente bien a partir de ese momento. Fueron un gran éxito en las reuniones navideñas; En su lugar, hice algunos con relleno de mermelada y también estaban encantadores. Como otros, luché con esta masa. Finalmente lo descubrí hacia el final de mi doble lote. Rodar entre dos hojas de papel pergamino * no * es opcional (la masa no cooperará con el contacto directo del rodillo). Congelar la masa empeora las cosas (se enrolla mucho mejor cerca de la temperatura ambiente). 1/4 "de espesor funciona mucho mejor que el 1/8" indicado. Ni siquiera intente usar la masa hasta los bordes (simplemente vuelva a enrollar; volví a enrollar MUCHO y no vi ninguna diferencia de textura en los lotes posteriores). Y debe cortar el centro mientras el cortador de galletas principal aún está en su lugar o toda la galleta se desmorona (por así decirlo). Afortunadamente (o desafortunadamente, dependiendo de su tolerancia al dolor), el resultado final vale la pena. Hice 13 variedades de galletas y esta era la favorita de la mayoría de la gente. Anónimo Minneapolis, MN12 / 27 / 17Estas son deliciosas. Incluso haría las galletas un poco más gruesas y me las comería solas. Tienen sabor a caramelo incluso sin relleno. La masa estaba seca y al principio tuve dificultades con ella. Después de la congelación encontré que la masa se desmoronaba, así que la volví a poner en el procesador de alimentos en dos lotes y agregué una cucharada de agua cada uno. Eso era todo lo que necesitaba. No son fáciles pero son gratificantes y deliciosos.mhornbeaPortland, OR12 / 24 / 17Estos son deliciosos. Siguió los pesos enumerados para los ingredientes y no tuve problemas con la masa, aunque puso la masa en el refrigerador cuando se volvió un poco suave al manejar. Fantástico relleno de caramelo. Una masa horrible para trabajar. Me las arreglé para extenderlo bien, pero después de que salió del congelador, simplemente se desmoronó. De hecho, me resultó más fácil cortarlo cuando se volvió suave a temperatura ambiente de nuevo, pero todavía estaba demasiado desmenuzado para cortar los anillos interiores. Estaba tan decepcionado porque sonaba fenomenal en el papel.ssmillan6458Phoenixville, PA12 / 12/17 Estoy de acuerdo con los que dijeron que la masa estaba muy seca, quebradiza y difícil de trabajar. Pesé los ingredientes según las instrucciones y todavía tuve problemas. Hago bastante masa de pastel y me siento bastante cómodo con una masa seca y todavía lucho. Usé solo un poco de agua para unirlo, de la misma manera que lo haría con una masa de pastel. Las galletas tenían una textura diferente, naturalmente, pero igual de deliciosas. Estoy de acuerdo con lo anterior: era imposible trabajar con la masa Anónimo Nueva York, NY12 / 10/17 Hice estas exactamente como están escritas y eran perfectas. Predigo que serán el gran éxito entre mis galletas en esta temporada navideña. Una nota: asegúrese de no utilizar toda la "harina" de pretzel. Medí los pretzels por peso en lugar de por tazas y no me sobró "harina". Sospecho que los revisores que encontraron la masa seca no midieron la harina como se indica más adelante en la receta. Mi masa no estaba seca en absoluto. Las galletas fueron un éxito con la familia. Sustituí los pretzels sin gluten y la harina sin gluten (usé Harina sin gluten para todo uso de Pamela). Mi caramelo no estaba oscuro, pero eso es porque no cociné la mezcla el tiempo suficiente. Las galletas saben muy bien y las haría de nuevo (tarifa de gluten) .Anónimo Nueva York 24/11/17 Es imposible trabajar con esta masa. Súper seco, incluso después de agregar un poco más de grasa en forma de aceite de girasol (la receta usó toda mi mantequilla). AwuptainBirmingham, AL11 / 23/17 ¿Alguien más encontró que la masa era increíblemente desmenuzable y difícil de unir? ¿Algún remedio para eso?


Ver el vídeo: Pretzel Linzers w Salted Caramel (Diciembre 2021).