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Receta de panqueques de cebolleta china

Receta de panqueques de cebolleta china



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  • Panqueques
  • Panqueques salados

Un panqueque salado tradicional chino, que se encuentra con frecuencia en las tiendas de desayuno chino o en los menús de dim sum. Sirva solo o con salsa para mojar.

133 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 1/4 cucharadita de sal
  • 175 ml de agua tibia
  • 125 g de harina común
  • 1/4 de cucharadita de aceite vegetal
  • 4 cucharadas de harina común
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado o según sea necesario
  • 50g de cebolleta tierna finamente picada
  • 1 cucharada de aceite vegetal o según sea necesario

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 40 minutos› Listo en: 1 hora y 10 minutos

  1. Disuelva la sal en agua tibia y mezcle con 125 g de harina para hacer una masa suave. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y amase hasta que esté ligeramente elástica, aproximadamente 5 minutos. Si la masa está pegajosa, amase en 1/4 de cucharadita de aceite vegetal. Divide la masa en 8 piezas de igual tamaño y mantén las piezas cubiertas con un paño.
  2. En un tazón, mezcle 4 cucharadas de harina con 1 cucharada de aceite vegetal para hacer una mezcla como migajas finas.
  3. En una superficie de trabajo enharinada, enrolle un trozo de masa en un cuadrado delgado de aproximadamente 13x18 cm de tamaño, cepille la masa con aceite de sésamo tostado y espolvoree ligeramente con aproximadamente 1 1/2 cucharadita de la mezcla de harina y aceite. Espolvorea aproximadamente 1 cucharada de cebolletas picadas sobre la masa y esparce la cebolla de manera uniforme. Comenzando con un extremo largo, enrolle la masa en forma de cuerda y pellizque la costura y cierre los extremos. Enrolle la forma de la cuerda en una espiral plana y presione ligeramente con las manos para compactar la espiral y evitar que se desenrolle.
  4. Coloque la espiral sobre la superficie de trabajo enharinada y extiéndala suavemente hasta formar un panqueque con las cebollas dobladas hacia adentro, volteando el panqueque con frecuencia mientras lo extiende. Enrolle suavemente y gire con frecuencia para evitar hacer agujeros en los panqueques. Los panqueques terminados deben tener unos 13 cm de diámetro. Repita con el resto de las piezas de masa, haciendo 8 tortitas de cebolleta.
  5. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y untar con aceite vegetal. Fríe cada panqueque en la sartén caliente hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Cortar en gajos y servir tibio.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(27)

Reseñas en inglés (14)

Quería probar estos panqueques después de comerlos en un restaurante de dim sum en Chinatown. Un poco complicado (al menos en comparación con los panqueques normales), ¡pero vale la pena! delicioso! el aceite de sésamo es fundamental para conseguir ese auténtico sabor. Servimos con una salsa de soja, vinagre de vino de arroz y aceite de sésamo. mmm! -01 de febrero de 2013

por moaa

28/4/11: ¡Me encantan los panqueques de cebolleta! Hubiera bajado las calificaciones si lo hubiera hecho como está. Con solo mirar, sé y estoy de acuerdo con que la harina / agua está muy lejos. Comience con 1/4 taza de agua (si usa 1 taza de harina; 8 panqueques más pequeños o 4 tamaños regulares) y agregue más una cucharadita a la vez si es necesario. También me salté la mezcla de migas de harina / aceite vegetal; para mí, era innecesario. 16/12/12: No tenía ganas de amasar con la mano hoy, centrifugar usó la máquina de pan en su lugar, pero usó la cantidad total de 3/4 de agua y agregué al menos 3 / 4-1 taza de harina.-11 de abril de 2011

por mochiche

¡Delicioso! La mía salió crujiente por fuera y masticable por dentro, y tenía un gran sabor. Agregué aproximadamente 3/4 taza de harina adicional y también dupliqué la sal.-25 de mayo de 2010


Pan plano

Rebanadas de pan plano de cebolleta.

Este delicioso pan plano de cebolleta se vende en toda China. Hágalo en casa con estas instrucciones fáciles de seguir. Coma como bocadillo o como parte de una comida. También conocido como panqueque de cebolleta.

Sirve 6 porciones como refrigerio o como parte de una comida.

Ingredientes
2 tazas de harina común (para todo uso)
1 taza de agua tibia
Aceite vegetal
1 taza de cebolletas
Sal
pimienta blanca

  1. Tamizar la harina en un tazón para mezclar. Agregue agua gradualmente y mezcle hasta que se mezclen bien.
  2. Sobre una superficie enharinada, amase hasta obtener una masa suave y elástica.
  3. Apelotonar. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos.
  4. Separe la masa en 2 piezas. Ruede en bolas.
  5. Sobre una superficie enharinada, extienda la masa finamente (2 mm).
  6. Unte un poco de aceite sobre la superficie de cada pieza de masa enrollada.
  7. Extienda las cebolletas de manera uniforme sobre la masa.
  8. Espolvoree sal y agregue una pizca de pimienta.
  9. Enrolle la masa firmemente como un burrito.
  10. De un extremo a otro, enrolle cada bucle en una espiral como una concha de caracol. Coloca el extremo de la cola en la parte superior de la espiral.
  11. Enrolle en un disco del tamaño de un plato de comida.
  12. Agregue de 1 a 2 cucharadas de aceite a una sartén de fondo plano, lleve a fuego medio y fría por ambos lados hasta que estén doradas.
  13. Cortar como una pizza y servir inmediatamente con o sin salsa, o con otros platos chinos, en lugar de arroz o fideos.

Notas
Este plato a menudo se llama erróneamente panqueque, pero en realidad es pan sin levadura: los panqueques se hacen con masa.

Si no está lo suficientemente salado, agregue un poco más después de cocinar. Los alimentos grasos como este no se conservan bien, así que trate de comerlos de una sola vez; de lo contrario, el mejor método para recalentarlos es tostarlos.

NOMBRE CHINO DE ESTE PLATO
蔥油餅
cōng yóubǐng

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Salsa de soja
Una salsa de soja china clásica que puede servir con albóndigas, pan frito y al vapor, o usarla para cocinar. Es fácil de hacer siguiendo esta receta.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de sal, dividida
  • ¾ taza de agua hirviendo
  • ½ taza de agua fría, o según sea necesario
  • aceite vegetal, o según sea necesario, dividido
  • 1 manojo de cebolletas (cebolletas), picadas

Mezcle la harina y 1 cucharadita de sal en un tazón grande, vierta agua hirviendo y mezcle rápidamente hasta que se absorba el agua. Mezcle agua fría, aproximadamente 1 cucharada a la vez, en la mezcla de harina hasta que se forme la masa. Amasar la masa durante 10 minutos. Cubra el bol con un paño húmedo y deje reposar la masa durante 40 minutos.

Convierta la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídala en 4 partes iguales.

Enrolle 1 pieza de masa en un cepillo redondo grande y delgado con aceite vegetal y espolvoree con aproximadamente 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de las cebollas verdes. Tome 1 extremo de la ronda y enrolle la masa alrededor de cebollas verdes en forma de pergamino largo. Tome 1 extremo de pergamino y enrolle la masa en un disco. Repita con la masa restante, dejando reposar cada disco durante 10 minutos.

Caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Coloque 1 disco sobre una superficie enharinada y enrolle en una ronda de 1/2 pulgada de grosor y cocine en aceite caliente hasta que se doren, de 2 a 3 minutos por lado. Repita con los discos restantes.


Panqueques de cebolleta china (panqueques de chalota)

¡Mi obsequio favorito de restaurante chino hecho en casa & # 8211 con fotos paso a paso! Maravillosamente crujiente por fuera, masticable, hojaldrado y salado por dentro. Auténtico ¡y fácil! Me encantan tanto los panqueques de cebolleta que solía almacenar los congelados del supermercado asiático y luego cocinarlos en casa. Juro que son el mejor bocadillo de medianoche después de demasiados vinos & # 8211 y tardan minutos en cocinarse directamente del congelador. Me inspiré para intentar hacerlos yo mismo porque compré un montón de chalotes solo para poder usar una pieza para una receta y tuve que encontrar una receta que usara muchos chalotes.

¡SÍ, esto es fácil! Por supuesto que es fácil & # 8211 cada receta en mi blog es fácil. Te prometo que vale la pena intentarlo. El olor cuando el panqueque golpea la sartén, los chalotes chisporroteando ... Me perdí las palabras para describir lo bueno que es. Es un gran plato para preparar con anticipación & # 8211 puede mantener los panqueques listos para cocinar en el refrigerador o el congelador & # 8211 y puede cocinarlos en su estado congelado, solo toma 3 minutos en lugar de 2 minutos la estufa.

La receta es realmente fácil (la receta completa se proporciona a continuación). Todo lo que debe hacer es combinar la harina, la sal y el agua para hacer una masa, dejarla a un lado durante 10 minutos, dividir en dos y luego extender cada bola finamente en aproximadamente 1,5 pies / 50 cm x 8 y # 8243/20 cm. Luego rocíe ligeramente con aceite, luego enróllelo comenzando por el extremo ancho. Luego, enróllelo en forma de caracol, empújelo hacia abajo con la mano y extiéndalo nuevamente en la misma forma. Repite con la otra bola.

Extiéndalos de nuevo. Esta vez después de rociarlo con aceite, esparce sobre las cebolletas picadas y una pizca de sal. Luego, enróllalo de nuevo, comenzando por el extremo ancho. Después de enrollarlo, corte la masa por la mitad y vuelva a enrollar. Terminarás con 4 bobinas. Empuje hacia abajo con la mano y extiéndalo en un panqueque redondo de aproximadamente 1/3 y # 8221 / 0.5 cm de grosor. Luego, simplemente fríe.

La pulverización de aceite, enrollarlos y enrollarlos es lo que crea las capas escamosas que se pueden ver en esta foto.

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Proceso de cocción

Cocinar panqueques de cebolleta puede parecer abrumador de un vistazo. Mis fotos detalladas paso a paso lo ayudarán a aprender a preparar la masa y dar forma a los panqueques como un profesional.

Parte 1 y # 8211 Preparar la masa

Si está preparando una gran cantidad de panqueques de cebolleta, puede usar una batidora de pie para hacer la masa. Pero me resultó bastante fácil amasar la masa a mano.

  1. Agrega lentamente el agua caliente a la harina y mézclala al mismo tiempo.
  2. Mezclar hasta que el agua caliente se absorba por completo.
  3. Agrega lentamente el agua fría y continúa mezclando.
  4. Se deben formar copos de masa una vez que se haya agregado toda el agua.
  5. Empiece a presionar todo junto con la mano
  6. Puede agregar un poco más de agua si queda demasiada harina seca. O puede agregar un poco más de harina si la masa está muy pegajosa. Una vez que haya presionado todos los copos de masa, debería quedar poca o ninguna harina seca.
  7. Amasar unos 5 minutos hasta que se forme una masa dura.
  8. Deje reposar durante 20 minutos, luego amase durante 1 minuto para formar una masa suave.

La mejor manera de hacer el relleno de panqueques de cebolleta es hacer una pasta de harina de aceite (no simplemente untando aceite sobre la masa). De esta manera, puede trabajar en capas fácilmente sin presionar el aceite mientras extiende los panqueques.

Para hacer el relleno, simplemente mezcla los ingredientes secos con el aceite hasta formar una pasta suave.

Parte 3 y # 8211 Formando los panqueques de cebolleta

  1. Corta la masa en 6 piezas y trabaja las piezas una a la vez. Use sus manos para dar forma a la masa en forma rectangular.
  2. Envuelve la masa
  3. La masa debe formar un rectángulo muy fino.
  4. Agregue la pasta de aceite de harina
  5. Extienda la pasta, dejando aproximadamente 1 "(2,5 cm) en un extremo largo y corto sin el relleno (la parte superior e izquierda)
  6. Agregue la cebolla verde, concentrando la mayor parte hacia un final largo y corto con el relleno.
  7. Enrolle suavemente la masa, lo más apretada posible
  8. Presione las burbujas de aire para que salgan de la tira de masa.
  9. Enrolle aún más la tira larga de masa
  10. Mete el extremo en la parte inferior
  11. Presione suavemente el panqueque alto
  12. Déjalo reposar mientras trabajas en el resto de los panqueques.
  1. Estire los panqueques cuando esté listo para cocinar
  2. Caliente una sartén con una capa de aceite en el fondo, agregue el panqueque y mueva el panqueque varias veces para que no se pegue.
  3. Deje que el panqueque se cocine cubierto primero
  4. Voltea el panqueque y vuelve a cocinar tapado.
  5. Luego cocine sin tapar, hasta que ambos lados del panqueque estén dorados.
  6. Puede usar una espátula para presionar el panqueque, para ayudar a que se dore uniformemente.

Lo mejor de estos panqueques es que se pueden almacenar crudos o cocidos.

Si desea obtener el mejor resultado fresco, congele los panqueques de cebolleta crudos después de extenderlos. Apílelos con cuidado con un trozo de papel pergamino en el medio, luego transfiera todo a una bolsa grande con cierre hermético. Exprima tanto aire como sea posible y selle la bolsa. Congele los panqueques hasta por 3 meses.

Para cocinar los panqueques congelados, simplemente déjelos descongelar a temperatura ambiente durante 8 minutos y cocínelos usando el mismo método.

Si cocinas todos los panqueques y te sobraron (¡¡muy poco probable !!), puedes ponerlos en una bolsa y guardarlos en el refrigerador por unos días. Puede recalentarlos en el microondas o en la estufa. Tenga en cuenta que si recalienta un panqueque cocido, aún estará bastante crujiente, pero la textura se volverá un poco más masticable.


  • Para los panqueques:
  • 2 tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear la superficie de trabajo
  • 1 taza de agua hirviendo
  • Hasta 1/4 taza de aceite de semillas de sésamo tostado
  • 2 tazas de cebolletas verdes en rodajas finas
  • Para la salsa para mojar:
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz o Chinkiang
  • 1 cucharada de cebolletas verdes finamente rebanadas
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Cocinar:
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • Sal kosher

Coloque la harina en el tazón del procesador de alimentos (vea la nota). Con el procesador en funcionamiento, rocíe lentamente aproximadamente 3/4 de agua hirviendo. Procese durante 15 segundos. Si la masa no se junta y gira alrededor de la cuchilla, rocíe más agua una cucharada a la vez hasta que se una. Transfiera a una superficie de trabajo enharinada y amase unas cuantas veces para formar una bola suave. Transfiera a un tazón, cubra con una toalla húmeda o envoltura de plástico y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta toda la noche en el refrigerador.

Divida la masa en cuatro partes iguales y enrolle cada una hasta formar una bola suave. Trabajando una bola a la vez, extiéndalo en un disco de aproximadamente 8 pulgadas de diámetro sobre una superficie ligeramente enharinada. Con una brocha de repostería, pinte una capa muy fina de aceite de sésamo sobre la parte superior del disco. Enrolle el disco hacia arriba como un rollo de gelatina, luego gire el rollo en una espiral apretada, metiendo el extremo debajo. Aplane suavemente con la mano, luego vuelva a enrollar en un disco de 8 pulgadas.

Pinte con otra capa de aceite de sésamo, espolvoree con 1/2 taza de cebolletas y vuelva a enrollar como un rollo de gelatina. Gire en espiral, aplaste suavemente y vuelva a enrollar en un disco de 7 pulgadas. Repita los pasos dos y tres con los panqueques restantes.

Combine todos los ingredientes de la salsa y reserve a temperatura ambiente.

Caliente el aceite en una plancha antiadherente o de hierro fundido de 8 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille y deslice con cuidado el panqueque en el aceite caliente. Cocine, agitando la sartén suavemente hasta que el primer lado esté dorado uniformemente, aproximadamente 2 minutos. Voltee con cuidado con una espátula o pinzas (tenga cuidado de no salpicar el aceite) y continúe cocinando, agitando la sartén suavemente, hasta que el segundo lado esté dorado uniformemente, aproximadamente 2 minutos más. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Sazone con sal, corte en 6 gajos. Sirva inmediatamente con salsa para mojar. Repita con los 3 panqueques restantes.


Panqueques de cebolla verde, panqueques de cebolleta

El único plato que siempre espero en los restaurantes de Hong Kong es & # 8220cong you bing & # 8221 & # 8211 los súper sabrosos panqueques de cebolla verde.

& # 8220cōng yóu bǐng & # 8221 & # 8211 Panqueques de cebolla verde

Cada bocado del panqueque de cebolla verde es tan crujiente y casi siempre viene con una salsa picante y picante. Empecé a prepararlo en casa para nuestro bocadillo de fin de semana. Uno nunca puede cansarse de eso. Es tan fácil de hacer. Pruébalo en casa y estoy seguro de que te enganchará como yo.

Haciendo la masa
Ponga una tetera con agua a hervir. Mide la harina y reserva. Agregue la sal y agregue el agua hirviendo. Por cada taza de harina utilizada, agregue media taza de agua hirviendo. Hacer masa con agua caliente restringe el desarrollo del gluten, por lo que es más fácil de enrollar.

La mezcla de masa estará muy caliente. Mezclar con un palillo o con el dorso de una cuchara. Una vez que puedas soportar el calor, comienza a amasar la masa por un minuto. Una vez que la mezcla forme una masa cohesiva, dejar reposar durante 20 minutos.

Primer rollo
Haga bolas de masa del tamaño de una pelota de golf con la masa grande. Espolvoree la bola de masa con harina, aplaste y enrolle la masa en un círculo de tres pulgadas.

Cepille con una fina capa de aceite. Se utiliza aceite de sésamo tostado tradicionalmente. He usado aceite de maní ya que el aceite de sésamo tostado tiene un sabor muy fuerte que no todos en mi casa aprecian. Enrolle la masa en un tronco. Vuelva a enrollar el tronco para formar una espiral. Repita con las bolas de masa restantes. Deje reposar la masa en espiral durante el tiempo medio (al menos 5 minutos).

Picar finamente las cebolletas (cebolletas / cebolletas). Dejar de lado.

Segundo rollo y relleno # 8211
Espolvoree la masa reposada y en espiral en harina y aplanar y enrollar en un círculo de 3 a 3,5 pulgadas. Cepíllalo con una fina capa de aceite. Espolvorea las cebollas verdes sobre la masa enrollada. Aproximadamente 2 cucharadas de cebolla verde picada por cada panqueque.

Nota: Si desea un panqueque picante, espolvoree chiles verdes finamente picados o hojuelas de chiles rojos junto con las cebollas verdes.

Suavemente, enrolle la masa en un tronco. Vuelva a enrollar el tronco para formar una espiral. Repite con la masa restante.

Nota: Después de hacer la espiral, la masa se puede refrigerar en una caja hermética hasta por un día. He descubierto que la textura mejora mucho incluso si se deja reposar una hora en el frigorífico. Queda mejor.

Tercer y último rollo
Aplane la masa nuevamente, espolvoree con harina y enróllela en un disco delgado. Aproximadamente de 2,5 a 3 pulgadas. Ruede suavemente y evite ejercer presión. Es posible que salga un poco de relleno y eso está bien. Enrolle lo más suavemente posible para minimizar la salida del relleno.

Hacer panqueques
Caliente una sartén y agregue media cucharadita de aceite. Coloque la masa enrollada de cebolla verde en la sartén y agregue media cucharadita de aceite por encima. Si desea panqueques extra crujientes, agregue un poco más de aceite. Cocine durante 2 minutos de cada lado a fuego medio hasta que los panqueques estén dorados y crujientes. No apresure la cocción. Sabe muy bien cuando los panqueques se cocinan uniformemente y se doran uniformemente por todas partes. Así que tómate tu tiempo para cocinar estos panqueques. La textura crujiente de los panqueques es para morirse. Así que déjalo un poco más de tiempo para lograr esa textura.

Salsa de acompañamiento
Tome una taza y agregue todos los ingredientes de la salsa para mojar y mezcle bien. La salsa para mojar está lista. Mi hijo prefiere tenerlo con el favorito universal de todos los tiempos & # 8211 & # 8220ketchuppppp & # 8221.


Recetas Chinas Fáciles

Un libro que tengo en mi cocina desde hace muchos meses, es el libro de cocina de mi amigo, BeeYinn Low, Recetas Chinas Fáciles. Estoy seguro de que muchos de ustedes conocen a Bee de su sitio de comida asiática muy popular, Rasa Malaysia. Bee, como muchos de ustedes saben, sabe lo que es la buena comida, ¡y me alegra mucho decir que conozco a un autor tan inspirador y trabajador como Bee!

En su primer libro, Recetas Chinas Fáciles, encontrará recetas chinas auténticas, sencillas y deliciosas. El libro no solo está lleno de excelentes recetas, también está lleno de hermosas fotografías y fotografías paso a paso de platos que requieren un poco de explicación visual. Una receta, en particular, que he estado haciendo (a pedido de mi familia) casi dos veces por semana durante los últimos meses ha sido su receta de Scallion Pancakes.


Panqueques de cebolla tierna crujiente

Combina la harina, una pizca de sal y agua caliente (¡el agua debe estar hirviendo!) Con una cuchara de madera. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, amase durante 10 minutos. Estará pegajoso al principio pero no añadas más harina, formará una masa muy suave.

Paso 2 .

Envuelva en film transparente y deje reposar la masa durante 15 minutos.

Paso 3 .

Mezcle el aceite de sésamo, 2 cucharadas de harina y una pizca de sal para formar una pasta.

Paso 4 .

Muele los granos de pimienta de Sichuan en un mortero. Luego, pique finamente las cebolletas.

Paso 5.

Divida la masa en 4 piezas, cubra el resto con film transparente.

Paso 6.

Una pieza a la vez, enrolle la masa en un círculo grande. Debe tener el grosor de una moneda de una libra (que mide 2,80 mm).

Paso 7.

Extienda aproximadamente 1 cucharadita de pasta de aceite de sésamo sobre la masa antes de espolvorear una pizca de granos de pimienta de Sichuan y un puñado de cebolletas.

Paso 8.

Enrolle firmemente el panqueque para formar un tronco. Enrolle el tronco, metiendo un extremo en espiral para formar una forma de caracol.

Paso 9.

Presione suavemente y enrolle suavemente con un rodillo para formar un panqueque espeso. Mantenga cada panqueque separado, entre hojas de papel para hornear, hasta que esté listo para freír.

Paso 10.

Freír por ambos lados durante 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados. Sirva caliente con la salsa picante.

Paso 11.

Para la salsa, ralla el ajo y el jengibre en un bol. Vierta la salsa de soja, vinagre negro, aceite de sésamo, una cucharada de agua, aceite de chile y una pizca de azúcar, luego mezcle para combinar.

Notas

¡Usar agua caliente es importante para que la harina pueda absorber más líquido, haciendo que la masa sea más suave y los panqueques más crujientes!


Panqueques de cebolleta (cong you bing)

Hay varios tipos de cong you bing (pasteles de cebolleta, también deletreado chong you bing).

Algunas tiendas hacen pasteles delicados y hojaldrados, casi como hojaldre, mientras que el otro extremo es abundante, pesado y aceitoso.

Los que más me gustan están en algún punto intermedio: ligeramente crujientes por fuera, hojaldrados y tiernos por dentro, y resistentes pero lo suficientemente flexibles como para usarlos como envoltura.

Los pasteles de cebolleta más deliciosos que he probado en mi vida fueron en Tianjin Cong Zhua Bing, en la calle Yong Kang, Taipei, Taiwán. Los cocineros en el puesto de la carretera utilizaron una técnica interesante para hacerlos más escamosos: cuando los pasteles estaban listos en la plancha, estrujaban cada uno con una espátula de metal y pinzas.

Además del truco utilizado por los cocineros en Tianjin Cong Zhua Bing, el secreto para cong you bing escamoso es enrollar inicialmente la masa tan fina que sea casi traslúcida. Luego, la hoja de masa debe enrollarse sin apretar alrededor de las cebolletas, atrapando aire entre las capas.

Use una superficie de trabajo ligeramente aceitada y un rodillo para evitar que las capas se peguen. No use harina en la superficie de trabajo ni en sus manos.

Muchas recetas le pedirán que mezcle la harina con agua fría y caliente sin especificar la temperatura del líquido. En cambio, utilizo agua semi-caliente a 65 ° C.

A menudo hago un doble lote de cong y los congelo, sin la salsa o el huevo (si se usa). Todo lo que necesita hacer es descongelar los pasteles, luego recalentarlos en una sartén ligeramente engrasada colocada a fuego medio-alto, antes de servir.


Ver el vídeo: Pancitos de cebolla de verdeo al vapor. Chinese steamed buns (Agosto 2022).