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Sopa de calabaza y salvia con pan rallado de salvia

Sopa de calabaza y salvia con pan rallado de salvia

Ingredientes

Sopa

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
  • 2 cucharaditas de salvia fresca picada
  • 4 tazas de cubos de 1/2 pulgada de calabaza moscada pelada y sin semillas
  • 1 1/2 cucharaditas de sal marina gruesa
  • 5 a 6 tazas de caldo de pollo o 5 a 6 tazas de caldo de pollo orgánico comprado

Migas de pan

  • 2 rebanadas sin corteza de pan de trigo integral fresco, desgarrado
  • 1 cucharada de salvia fresca finamente picada

Preparación de recetas

Para sopa

  • Derrita la mantequilla con aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas, el perejil y la salvia; saltee hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue la calabaza y la sal gruesa; saltee hasta que la calabaza se ablande y las cebollas estén doradas, aproximadamente 6 minutos. Agrega el ajo; revuelva 1 minuto. Agrega 5 tazas de caldo; Hervirlo. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté muy suave, aproximadamente 25 minutos. Déjelo enfriar un poco.

  • Trabajando en tandas, haga puré la sopa en la licuadora, dejando que quede algo de textura. Regrese la sopa a la olla. Diluir con caldo, si lo desea. Sazone con pimienta y más sal, si lo desea. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 día de antelación. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y enfríe. Calentar antes de servir.

Para pan rallado

  • Coloque el pan en el procesador; mezcle hasta que se formen migas finas pero queden algunas migas un poco más gruesas. Cocine la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que esté dorada, aproximadamente 2 minutos. Agrega el pan rallado y la salvia. Cocine hasta que las migas estén crujientes, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. HACER POR ADELANTADO: Se puede hacer con 4 horas de anticipación. Deje reposar sin tapar a temperatura ambiente.

  • Sirva la sopa en tazones. Espolvorea con pan rallado.

Receta de Deborah Madison, sección de reseñas

Recetas fáciles de calabaza butternut

La calabaza es una de las verduras de otoño más versátiles y está en temporada desde septiembre hasta Navidad.

¿Necesitas pelar zapallo?

No es necesario pelar la calabaza: la piel es comestible y deliciosa cuando se asa, pero si está haciendo un puré, sopa o agregando a un guiso, es mejor pelarlo primero. La forma más sencilla es utilizar un pelador de patatas en forma de "Y" y pelar la calabaza mientras aún está entera.

¿Cómo se prepara la calabaza butternut?

Para picar calabaza, necesitará un cuchillo grande y pesado y una tabla de cortar segura (coloque un paño húmedo debajo para estabilizarla). Corte la sección superior más delgada, luego corte la parte inferior con bulbo por la mitad y saque las semillas. Ahora puede cortar la calabaza en trozos del tamaño que necesite.

¿Cómo se cocina la calabaza?

La calabaza se puede cocinar de muchas formas diferentes. Mezcle los trozos en aceite de oliva y ase, hornee las rebanadas en un gratinado cremoso, cocine a fuego lento en caldo y mezcle hasta obtener una sopa suave como la seda o rellene las mitades y ase para obtener un impresionante centro de mesa vegetal. Vea una de nuestras brillantes ideas a continuación.

Ingredientes

Sopa de calabaza

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Risotto de calabaza

Indulgente pero lo suficientemente fácil para las noches de la semana. Este risotto de calabaza moscada con salvia le dará en el clavo cuando necesite comida casera italiana. Listo en media hora.

Calabaza rellena con queso feta

Transforma la calabaza moscada en una cena colorida y baja en calorías rellenándola con arroz, ralladura de limón, pasas, eneldo, piñones y queso feta.

Tagine de calabaza

Un gran tazón grande y colorido de tagine de calabaza es una excelente cena vegana a mitad de semana. El nuestro también tiene batata y está aromatizado con harissa de rosas y limones en conserva.

Curry de calabaza butternut con garbanzos

Este curry de garbanzos y coco con calabaza es una excelente comida vegetariana y saludable a mitad de semana. Si puede conseguirlo, la alternativa de leche de coco Alpro tiene menos grasas saturadas y menos calorías que la leche de coco normal, ya que está hecha con una base de leche de arroz. Prueba nuestras mejores recetas de curry vegetariano aquí.

Gajos de calabaza asada con pesto de salvia

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Calabaza rellena con salsa de crema de sidra

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Sopa especiada de calabaza, espinacas y lentejas

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Bandeja de albóndigas y calabacín

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Börek de calabaza asada, feta y acelgas

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Dal de calabaza y coco con huevos de mermelada y cebollas crujientes

Dale vida a la calabaza y los huevos con especias ligeramente tostadas, leche de coco y cebollas crujientes para hacer un dal vegetariano vibrante.

Arroz al horno con chorizo ​​y calabaza con costra manchega

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Tostada de calabaza con queso feta, zumaque y huevo escalfado

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Ñoquis con calabaza, amaretti y rúcula

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Lasaña de calabaza, espinacas y mascarpone

Esta lasaña vegetariana de calabaza, espinacas y mascarpone es una excelente opción vegetariana. Está tan lleno de sabor que incluso si lo está preparando para consumidores de carne, no habrá ninguna queja.

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Hacer burbujas y chirriar es una forma clásica de gastar las sobras. Tenemos un delicioso chirrido de calabaza y panceta que le da mucho color y sabor a tu plato. Cubra con huevos escalfados para un delicioso brunch o una idea para el desayuno durante todo el día.

Calabaza asada con queso de cabra

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Calabacín y gruyère pithivier

Este pithivier es una pieza central vegetariana para impresionar a todos. La calabaza y el gruyere hacen un relleno deliciosamente rico para el hojaldre dorado.


Calabaza butternut

La calabaza de Butternut proviene de la familia de las calabazas, que es nativa del hemisferio occidental. Existe evidencia que respalda que los nativos de México comían calabaza ya en el 5500 a. C.

Hay dos tipos de calabazas: verano e invierno. Butternut Squash es una calabaza de invierno. Tiene una piel dura, gruesa y está llena de semillas. Puede variar en tamaño de 8 a 12 pulgadas de largo y de 3 a 5 pulgadas de ancho, con un peso de hasta 3 libras. El color de Butternut Squash varía de un amarillo a un bronceado claro. En el interior, la pulpa es anaranjada y tiene un sabor dulce.

Disponible desde principios de otoño hasta invierno, querrá elegir una calabaza que sea pesada, con pocas imperfecciones y manchas de moho.

La calabaza se puede almacenar por más tiempo que las calabazas de verano porque su piel es muy dura y gruesa. Almacenar en un lugar fresco y seco durante al menos un mes. Si la calabaza se ha cortado en trozos, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigérela hasta por 5 días.

Cualidades nutricionales

Las siguientes cualidades están disponibles en una taza de puré de calabaza: 80 calorías, 2 gramos de proteína, 1 gramo de grasa, 18 gramos de carbohidratos, con riboflavina, hierro, vitaminas A y C.

Dependiendo de lo que esté sirviendo con su calabaza moscada y de cómo la esté preparando, pruebe un Pinot Grigio o Chenin Blanc para servir con ella.

Pimienta de Jamaica, semilla de anís, azúcar morena, mantequilla, cardamomo, canela, clavo, comino, jengibre, macis, nuez moscada, pimentón, salvia, ajedrea, estragón, tomillo y cúrcuma.

1 libra de calabaza fresca = 3 frutas medianas = 3 c. en rodajas = 1 c. cocido / triturado

Enjuague y corte la calabaza a lo largo. Retire y deseche las semillas y el exceso de fibra. Puede pelar la piel si lo desea.


Receta de sopa de calabaza especiada

Ingredientes

1 muy grande o dos medianas calabacines

3 cucharadas más 1/4 taza aceite de oliva virgen extra, dividido

2 cucharaditas sal kosher más adicional al gusto

1 cucharadita cúrcuma molida

1 cucharadita cardamomo molido (sustituya la canela si no la tiene)

2 medianos cebollas dulces

4 grandes zanahorias

1 grande tarta de manzana, como Granny Smith o Honey Crisp

1 cucharada mezcla de especias

6 hojas frescas de salvia

2-3 tazas caldo de pollo o verduras

1 taza cresma o leche no láctea (si hago no lácteos, mi preferencia es la leche de anacardo, vea la nota debajo de la receta)

Pimienta negra fresca, probar

Glaseado balsámico o vinagre balsámico espeso, Opcional

Perejil fresco para decorar, opcional

Método

Para preparar la calabaza, primero corte la parte superior e inferior con un cuchillo muy afilado y levántese por el extremo más grande. Corta con cuidado el centro de la calabaza para formar dos mitades. Saque las semillas y deséchelas. Cubra el lado cortado de cada mitad con aceite de oliva, luego espolvoree sal, cúrcuma y cardamomo sobre la calabaza. Coloque el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con pergamino o papel de aluminio y ase hasta que esté tierno, aproximadamente 1 hora. Retirar del horno y enfriar hasta que sea fácil de manipular.

Mientras la calabaza se asa y se enfría, prepare las verduras y la manzana para la sopa. Pique cebollas, zanahorias y manzanas en trozos ásperos de 1/4 de pulgada; la perfección no es necesaria aquí, todo se licuará, pero los trozos más pequeños permiten una cocción más uniforme.

Caliente 1/4 taza de aceite de oliva a fuego medio-alto en una olla grande. Una vez que el aceite brille, agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Agregue las zanahorias y continúe cocinando por otros 5 minutos. Agregue las manzanas y continúe cocinando hasta que todas las zanahorias, cebollas y manzanas se ablanden, unos 5-10 minutos más. Agregue la salvia y el garam masala, más 2 tazas de caldo, cocine a fuego lento y manténgalo a fuego lento mientras la calabaza se enfría.

Cuando la calabaza esté lo suficientemente fría como para manipularla, use una cuchara para sacar la pulpa de la piel y agréguela a la olla con verduras, teniendo cuidado de no incluir ningún trozo de piel. Apague el fuego y mezcle con una licuadora de inmersión, un molinillo de alimentos, un procesador de alimentos o una licuadora hasta que quede suave. Regrese la sopa a la olla si no usa una licuadora de inmersión y agregue crema o leche no láctea. * Revuelva hasta que esté completamente incorporada.

Si en este punto la sopa está demasiado espesa, agregue más caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta adicionales.

Puede servir de inmediato, pero esta sopa se beneficia de enfriarse durante la noche y sabe aún mejor al día siguiente, y se puede preparar con hasta 2 días de anticipación. Cuando esté listo para servir, vuelva a calentar (si está frío) y cubra con vinagre balsámico (es preferible un glaseado más espeso), perejil fresco y pan rallado.

* He hecho esta sopa sin lácteos muchas veces. Mi forma favorita de hacer esto es creando mi propia crema de anacardos, que proporciona la cremosidad deseada sin agregar un sabor adicional como el coco. Para hacer crema de anacardos, combino 1 taza de anacardos enteros, crudos y sin sal con la mayor cantidad de agua hirviendo necesaria para cubrirlos. Cubra esta mezcla y déjela en remojo durante 20 minutos. Licue hasta que esté completamente suave; será mucho más espesa que una leche de nueces tradicional, pero le dará muy buena textura y cuerpo a la sopa.


Receta de salsa de crema de salvia y calabaza

Precaliente el horno a 425 grados. Coloque la calabaza en un tazón grande y mezcle con aceite de oliva hasta que esté uniformemente cubierta. Transfiera la calabaza a una fuente para hornear con borde, colocándola en una sola capa y coloque en el horno hasta que se dore alrededor de los bordes, aproximadamente 30 minutos, revolviendo a la mitad. Retirar del horno y reservar.

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Cuando la espuma disminuya, agregue hojas de salvia y cocine hasta que se oscurezcan y estén crujientes y la mantequilla se dore ligeramente. Transfiera las hojas de salvia a un plato forrado con toallas de papel. Agregue las chalotas a la sartén y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo y la calabaza, hierva, luego reduzca a fuego lento, cubra y cocine hasta que la calabaza esté completamente tierna, aproximadamente 10 minutos.

Con una batidora de mano o transfiriendo a la jarra de una licuadora normal, haga puré hasta que esté completamente suave.

Agregue el queso parmesano y la crema espesa y cocine hasta que esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Desmenuza la salvia reservada en salsa o úsala como guarnición. Úselo inmediatamente.


Receta paso a paso

Paso 1. Ase la calabaza

Corta la calabaza por la mitad a lo largo y quita las semillas y los hilos. Rocíe el interior con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta. Coloque en una bandeja de hojas, con el lado cortado hacia abajo. Hornee por 30 a 45 minutos o hasta que esté tierno al tenedor. Deje enfriar, saque la pulpa y colóquela en un procesador de alimentos. Haga puré hasta que quede suave y cremoso.

Paso 2.Hacer la salsa de queso

Esta salsa se junta muy fácilmente, simplemente derrita la mantequilla junto con el ajo y las especias y luego agregue los quesos, el puré de calabaza y la crema. Doble suavemente con una espátula de goma.

Paso 3. Termine y sirva

Cocine y escurra la pasta y luego revuélvala con la salsa. ¡Divida en tazones, cubra con pan rallado y cava!

Migas de pan crujiente de ajo y salvia

Tostar el pan rallado, los dientes de ajo enteros y la salvia fresca hasta que estén bien dorados. Una vez que la mezcla esté fría, muele todo junto en un procesador de alimentos hasta que se convierta en migas gruesas.


Lasaña blanca con calabaza asada y espinacas

Cortesía de Half Baked Harvest

El gourmet: Chloe Coscarelli, la chef inimitable que nos trajo el restaurante vegano favorito de culto de CHLOE, también se sienta al timón de la chef Chloe, un tesoro virtual de recetas veganas deliciosamente inventivas.

La receta: "¡Mi lasaña blanca con calabaza es definitivamente una de mis favoritas en este momento!" dice Coscarelli. “Es mi comida preferida cuando tengo gente a cenar. Lo he hecho un puñado de veces solo en estos últimos meses ". Con una salsa cremosa mezclada de anacardos alfredo y unida con puré de calabaza, espinacas salteadas y ricotta de tofu y albahaca, su versión vegana de lasaña blanca es tan indulgente como la original. "Todo el mundo siempre espera la lasaña con salsa roja habitual, así que es muy divertido cambiar las cosas", añade. "Me gusta usar los fideos sin hervir, por lo que una vez que todos los componentes están preparados, el montaje no lleva nada de tiempo".

El consejo profesional: “Haga un lote doble de salsa alfredo y cubra cada porción con un cucharón de salsa caliente”, aconseja. "De esa manera, si la lasaña sale un poco seca, puedes revivirla fácilmente".


Sopa de salvia de calabaza asada fácil

Una receta de sopa casi vergonzosamente fácil. Pero es tan delicioso y vale la pena el pequeño esfuerzo de preparación.

Sopa de jengibre y calabaza asada fácil

1 cucharada de aceite (de cualquier tipo, me gusta la aceituna)
1 calabaza butternut,

5 libras
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla picada (aproximadamente una taza)
3 cucharadas de jengibre fresco, pelado y picado
1 ramita pequeña de romero
1 hoja de laurel
8 c de caldo de pollo o caldo de verduras
1/4 cucharadita de curry en polvo
sal y pimienta
Crema agria & # 8211 para decorar
cebollino picado o perejil & # 8211 para decorar

Asar la calabaza:
Precaliente el horno a 400 F. Mientras tanto, cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y esparza aceite sobre la superficie. Lave y seque la calabaza y colóquela en una tabla de cortar. Con un cuchillo grande, corte el extremo del tallo y luego córtelo por la mitad. Use una bola de helado para quitar las semillas *.

Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo sobre el papel de aluminio preparado, hornee por 45 minutos o hasta que esté tierna cuando la pinche con un tenedor. Deje enfriar hasta que pueda manejar la calabaza. Saque la carne con una cuchara grande.

La sopa:
En una olla grande

Para la sopa, en una olla grande, derrita la mantequilla y saltee la cebolla y el jengibre hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Agrega la pulpa de la calabaza, el romero, la hoja de laurel, el curry en polvo y el caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Retire la hoja de laurel y haga puré la sopa. Si tiene una licuadora de inmersión, retire la olla del fuego y haga un puré en legumbres para hacer una sopa aproximadamente mezclada. Si tiene una licuadora normal, coloque 2 tazas en una licuadora, coloque la tapa y cubra la licuadora con un paño de cocina y luego haga puré durante 10-30 segundos. Vierta el puré en un bol o en una olla nueva y repita hasta que se haya procesado toda la sopa.

Pruebe la sal y la pimienta, sirva con una cucharada de crema agria y cebollino o perejil en cada tazón.

  • Agregue 3 cucharadas de jarabe de arce o 1 cucharada de azúcar morena, omita el jengibre
  • Omita el jengibre y agregue 2 dientes de ajo.
  • Use tomillo en lugar de romero, omita el curry
  • Agregue 10 C de caldo y 1 C de cebada o quinua cocida
  • Use calabaza en lugar de calabaza

Nota: Para puré de calabaza como guarnición, raspe la calabaza en un tazón, agregue mantequilla, sal y pimienta y revuelva bien con un tenedor y coma. O bien, puede usar la carne en una variedad de otras preparaciones, como una cazuela con pasta y pan rallado (y tocino), como relleno de ricotta para ravioles, en la masa para gnocci o para sopa & # 8211 a continuación.

Puede utilizar este método con cualquier tipo de calabaza, incluida la calabaza. Prefiero cocinarlo con el lado cortado hacia abajo, ya que garantiza que la carne se mantenga tierna y húmeda. Si desea tener una calabaza glaseada, puede darle la vuelta después de 30 minutos, agregar un poco de mantequilla, azúcar morena, sal y pimienta y hornear durante los 15 minutos restantes aproximadamente hasta que esté tierna.

* Puede guardar las semillas, lavar bien para quitar los hilos pegajosos y asar en un horno a 350 F hasta que estén crujientes, mezclar con sal y refrigerio.


Cómo hacer gratinado de calabaza y queso cheddar:

Lo primero que harás es saltear la calabaza y las cebollas en una sartén grande con mantequilla, un poco de azúcar, sal y pimienta. Eso & # 8217 se cocina todo junto solo hasta que la mezcla se carameliza ligeramente. A continuación, transfiera esa mezcla a una cazuela de 9 pulgadas. En este punto, se rocía un poco de caldo encima, se cubre el plato con papel de aluminio y se hornea durante unos 45 minutos.

Después de hornear 45 minutos, quitará el papel de aluminio y agregará la cobertura. Es una mezcla de pan rallado Panko, queso cheddar blanco fuerte, romero fresco y tomillo seco.

Luego, el gratinado se hornea hasta que esté dorado, unos 30 minutos más.


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