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Minestrone de verduras de finales de verano

Minestrone de verduras de finales de verano

Ingredientes

Caldo de vegetales

  • 3 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
  • 1 bulbo de hinojo fresco mediano, en rodajas
  • 1 raíz de apio mediana (apio nabo), pelada y en rodajas
  • 1/2 cabeza de ajo machacado (con piel)
  • 6 ramitas grandes de perejil italiano fresco
  • 1 ramita grande de romero fresco
  • 2 tomates grandes, picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate

Ajo de migas de pan

  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • 3 tazas de cubos de 1/2 pulgada de baguette o pan rústico de estilo rústico

Sopa de verduras

  • 1 taza de frijoles de arándano secos o cannellini (frijoles blancos)
  • 4 zanahorias pequeñas, peladas y en rodajas
  • 3 chalotas grandes, en rodajas finas
  • 2 papas medianas de piel blanca, peladas y cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
  • 1 taza de frijoles edamame frescos o congelados, descongelados
  • 1 taza de habichuelas italianas cortadas en rodajas o judías verdes (aproximadamente 5 onzas)
  • 1 taza de cubos de 1/2 pulgada de raíz de apio pelada (apio nabo)
  • 1/2 taza de pimiento rojo picado
  • 4 hojas de col rizada lacinato (negras), cortadas en rodajas finas transversalmente
  • 2 1/2 pintas de tomates cherry rojos y / o amarillos, cortados por la mitad
  • 1/2 taza de perejil italiano fresco picado
  • Queso Pleasant Ridge Reserve recién afeitado. * Queso parmesano o queso Asiago

Preparación de recetas

Caldo de vegetales

  • Caliente el aceite en una olla muy grande a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias y los siguientes 7 ingredientes. Saltee hasta que las verduras estén doradas y comiencen a ablandarse, unos 15 minutos. Agregue los tomates y la pasta de tomate; revuelva para mezclar. Agregue 16 tazas de agua y deje hervir. Reducir el fuego; tape y cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas.

  • Colar la mezcla de verduras, presionando sobre los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos en un colador. Mide 13 tazas de caldo y vierte en un tazón grande (reserva el caldo restante para otro uso). Sazone el caldo con sal. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 5 días de anticipación. Déjelo enfriar un poco. Cubra y refrigere.

Ajo de migas de pan

  • Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega el ajo; revuelva 30 segundos. Agrega los cubos de pan; revuelva hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 7 minutos. Alejar del calor; frio. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Sopa de verduras

  • Coloque los frijoles de arándano en un tazón mediano; agregue suficiente agua fría para cubrir los frijoles por 2 pulgadas. Deje reposar a temperatura ambiente durante la noche. Drenar. Coloca los frijoles en una cacerola grande; agregue suficiente agua fría para cubrir los frijoles por 3 pulgadas. Hervirlo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Escurre los frijoles; dejar de lado.

  • Lleve 13 tazas de caldo de verduras a fuego lento en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega las zanahorias y los siguientes 7 ingredientes al caldo; Hervirlo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 45 minutos. HAGA CON ANTICIPACIÓN La sopa y los frijoles se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe los frijoles. Enfríe la sopa un poco, luego enfríe hasta que esté fría. Cubra y mantenga frío. Calienta la sopa a fuego medio antes de continuar. Agregue los frijoles de arándano y la col rizada y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agrega los tomates cherry y el perejil; cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 5 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta.

  • Sirva la sopa de verduras en tazones. Adorne con picatostes de ajo y queso rallado y sirva.

Receta de Tami Lax de Harvest en Madison Sección WIReviews

Abundante & # 038 Saludable: Minestrone de finales de verano

Recientemente, una racha de frío gris, lluvioso y francamente escalofriante me envió corriendo a la cocina más rápido que una damisela peinada en busca de refugio. Con cada día más sombrío que el anterior, era obvio que si quería calentarme de verdad, sería necesario encabezar un proyecto de cocina que implicaba mucha comida para el alma.

Afortunadamente, mi búsqueda para encontrar el MEJOR pan de calabacín estaba en marcha esa semana, y se probaron muchos lotes para finalmente declarar un ganador y un subcampeón. Ese proyecto mantuvo la cocina caliente, pero no era la comida nutritiva y satisfactoria que estaba buscando. Imagínense mi sorpresa cuando me di cuenta de que tenía ganas de sopa. ¡SOPA caliente y saludable! En agosto, nada menos.

¿No fue hace tan sólo unas semanas que cantaba las alabanzas de las sopas frías? ¿Realmente el verano se había esfumado tan rápido? Aparentemente lo había hecho, así que Hice un lote masivo de este minestrone de cosecha tardía usando todas las hermosas verduras de finales de verano que tenía a mano.

¿Qué es todo el alboroto por Minestrone? Por una cosa, usa todas esas verduras de verano que son baratas y prolíficas en este momento. También se puede adaptar fácilmente para satisfacer los gustos de sus familias, ya que su estilo rústico se presta fácilmente para acomodar sus verduras favoritas.

No existe una receta & # 8216standard & # 8217 minestrone; cambia de una familia a otra y de una temporada a otra. Algunos agregan pasta, otros amontonan el repollo, y ocasionalmente he agregado una lata de frijoles de ojos negros. Siempre agrego un puñado o dos de espaguetis de trigo integral para aumentar el atractivo de la sopa para los paladares pequeños, además de que es una comida más abundante.

Tome esta receta, pruébela, pero siéntase libre de adaptarla a sus gustos & # 8212 y ofrecer los mejores productos que tenga.

Consejos útiles para obtener el mejor minestrone

  • Utilizar el mejores productos puedes conseguirlo, ¡después de todo es agosto! Es tentador limpiar el cajón para verduras del refrigerador y tirar todos los trozos marchitos, pero si eliges las zanahorias más dulces, los calabacines tiernos y la albahaca recién cortada, ¡tu sopa superará a cualquiera que hayas probado antes!
  • Claro, los tomates maduros son ideales, pero en un apuro podrías usar tomates enlatados de buena calidad.
  • No se preocupe por cortes perfectos, o incluso ordenados para tus verduras. Esto es minestrone, cocina casera en su máxima expresión, y no hay nadie a quien impresionar.
  • Para romper rápidamente los espaguetis en trozos más pequeños, primero enróllelo en un paño de cocina limpio, luego, sujetándolo firmemente por ambos extremos, páselo por el borde de la encimera, doblándolo ligeramente a medida que avanza. Se romperá en muchos pedazos y la toalla contendrá los pedazos desordenados.
  • Si está hecho con caldo de verduras, este minestrone puede ser una opción vegetariana para la cena, sin embargo, un buen trozo de tocino en losa puede agregar una mayor profundidad de sabor a la sopa. Córtalo en dados y agrégalo en el paso uno a continuación mientras salteas las verduras y recuerda que un poco sirve para mucho.

Aimée & # 8217s Minestrone de finales de verano

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 zanahorias tiernas, peladas, cortadas en dados de 1/2 pulgada
  • 1 taza de apio picado finamente
  • 2 calabacines pequeños, verdes o amarillos, cortados en dados de 1/2 pulgada
  • 1 ramita de romero fresco picado
  • 2 mazorcas de maíz fresco, peladas y cortadas en mazorca
  • 1 taza de judías verdes frescas, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 cuarto de caldo de pollo o verduras, más 2 tazas de agua
  • 4 tomates grandes maduros picados (aproximadamente 2 tazas)
  • 125 g. (1/4 paquete regular) espaguetis integrales
  • 1/4 taza de hojas de albahaca picadas, sueltas y más para decorar
  • Queso parmesano recién rallado para servir (opcional)

1. Ponga 3 cucharadas de aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio, el romero y el calabacín. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden un poco, 5 minutos más o menos.

2. Agregue maíz y frijoles frescos. Cocine, revolviendo, durante uno o dos minutos, luego agregue el caldo, el agua y los tomates picados hasta que hiervan, luego baje el fuego para que la mezcla burbujee suavemente. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén bastante blandas y los tomates se rompan, aproximadamente 10 minutos.

3. Agregue 1/2 taza de albahaca y espaguetis de trigo integral. Cocine otros 5 a 7 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Pruebe y sazone con sal y pimienta.

Para servir: sirva en tazones y rocíe con aceite de oliva. Arranque algunas hojas de albahaca y déjelas caer. Sirva con parmesano fresco, si lo desea.

Rendimiento: 6 a 8 porciones. O alrededor de 1,5 litros de sopa.

Direcciones de congelación

  1. Haga la sopa a través del paso dos, pero deténgase antes del paso tres donde se agrega la pasta. Sazone la sopa y déjela enfriar. (No se preocupe si las verduras todavía están ligeramente al-dente).
  2. Divida la sopa en recipientes aptos para el congelador (a menudo uso frascos de vidrio limpios, dejando una pulgada de espacio libre), cubra y etiquete.
  3. Congele hasta por tres meses.

Para recalentar: Descongele la sopa durante la noche en el refrigerador, luego vuelva a calentar suavemente en una olla. Agregue una taza de caldo o agua (ya que algunos pueden haberse absorbido con el tiempo) y deje hervir. Agregue la pasta y la albahaca y cocine hasta que la pasta esté al dente. Atender.

Tomate o crema, suave o con trozos, ¿cuál es tu sopa favorita?

Cocinar siempre ha sido la actividad recreativa preferida de Aimée, la salida creativa y la fuente de relajación. Después de casi diez años en la industria de la cocina profesional, pasó del restaurante al RSS cambiando sus pinzas y zuecos por cortadores de galletas y una computadora portátil, y se desempeñó como editora aquí en Simple Bites. Su primer libro, Brown Eggs and Jam Jars - Family Recipes from the Kitchen of Simple Bites, fue publicado en febrero de 2015.


Comentarios

¡Mmm! Fui a una clase de cocina vegana y me decepcionó que tantas recetas requirieran sustitutos extraños de carne y lácteos. La única receta que realmente me gustó fue la minestrone, ya que es naturalmente vegana. No soy vegano, así que agregaría una pizca de parmesano a esto, pero de lo contrario, ¡mmm!

Gracias Sarah. En general, tampoco soy un gran fanático de la carne o los sustitutos del queso. ¡Espero que disfrutes esta sopa tanto como yo!

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Resumen de la receta

  • 4 mazorcas de maíz, sin cáscara ni sedas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 2 latas (14.5 onzas cada una) de caldo de pollo o vegetales reducido en sodio
  • 2 calabacines grandes, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas finas
  • 8 onzas de ejotes (sin los extremos del tallo), cortados en tercios
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, en jugo
  • 1/2 taza de orzo

Corta la punta de cada mazorca de maíz. Una a la vez, coloque las orejas en un tazón ancho. Con un cuchillo afilado, corte con cuidado hacia abajo para soltar los granos. Deseche las mazorcas y ponga los granos a un lado.

En un horno holandés o en una olla de 5 cuartos, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla sazonada con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente, de 3 a 5 minutos.

Agregue el caldo y 2 tazas de agua hasta que hierva. Agregue el calabacín, las judías verdes, el maíz, los tomates (con jugo) y cocine el orzo, sin tapar, hasta que el orzo esté tierno, de 8 a 11 minutos. Condimentar con sal y pimienta.


¿Puedo hacer un lote doble?

Si tiene una olla a presión de 8 cuartos, esta es una gran receta para lotes grandes.

Simplemente duplique todos los ingredientes y reduzca el tiempo de cocción a 2 minutoscon una liberación de presión natural de 10 minutos.

¡Termine con una liberación rápida de presión y sírvala!


Sopa minestrone apta para vegetarianos para la generosidad de finales del verano y principios del otoño

El sábado pasado llevé a casa dos bolsas gigantes del mercado de agricultores, una colgada de cada hombro: una col roja del tamaño de una bola de boliche, racimos de zanahorias y nabos, puerros y patatas, tomates, melones y frutas de hueso. Caminé con dificultad bajo mi carga deliciosa y codiciosa, considerando la caminata de 2 millas a casa como una rutina de entrenamiento de fuerza.

Incluso en California, donde la generosidad del mercado durante todo el año es siempre un placer, estos primeros días del otoño, todavía llenos de productos de finales del verano, todavía pueden volver loco a un cocinero. Usted & rsquore nunca podrá comer, congelar, enlatar y fermentar todo, especialmente si, como yo, estas semanas también marcan el comienzo de un nuevo año escolar, con todo el caos y la interrupción que trae consigo, o si usted & rsquore acaba de bajar desde el último fin de semana largo de las vacaciones de verano y están resentidos con la rutina.

Así que aquí & rsquos otra opción: tirarlo todo en una olla y marcharse, y volver a cenar una hora más tarde. Todavía tengo que adoptar Instant Pot, por lo que en mi casa esta receta de minestrone de final de temporada no es una cena rápida entre semana (aunque ciertamente podrías probarla en la tuya, si tienes una). Pero es el tipo de receta que me gusta, porque en su mayoría no interviene, es extremadamente flexible y se mantiene bien durante muchos días.

Las sobras son excelentes para el almuerzo y, a medida que avanza la temporada, puede variar las verduras, agregar un poco de calabaza de invierno cortada en cubitos o sustituir las espinacas por un manojo de col rizada picada. Puede agregar monedas de salchicha para una sopa más abundante o agregar un poco de pasta pequeña o arroz en los últimos 15 minutos de cocción.

Lo mejor de todo es que esta receta vegetariana vacia el cajón de las verduras, preparándote para otro viaje al mercado y muy rápido, antes de que todos esos hermosos tomates, higos y ramos de albahaca se acaben por un año más.

Jessica Battilana es una escritora independiente de San Francisco. Su libro de cocina es & ldquoRepertoire: All the Recipes You Need. & Rdquo Twitter: @jbattilana Correo electrónico: [email protected]

8 vasos de agua

1 (28 onzas) de tomates enteros, escurridos

2 puerros, cortados en medias lunas finas

2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos

2 tazas de frijoles frescos sin cáscara (como arándano) o 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini

1 papa rojiza grande, cortada en cubitos

1 bulbo de hinojo, cortado en cubitos

1 tallo de apio, cortado en cubitos

1 calabacín mediano, cortado en cubitos

2 cucharaditas de sal kosher

Uno Corteza de Parmigiano-Reggiano de 1 por 3 pulgadas

4 tazas de espinacas tiernas

y frac12 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado

y frac12 taza de pesto de albahaca, para servir

Vierta el agua en una olla grande para sopa. Tritura los tomates a mano y añádelos a la olla junto con los puerros, las zanahorias, los frijoles sin cáscara (si estás usando frijoles enlatados, no los agregues ahora), la papa, el hinojo, el apio, el calabacín, la sal y la cáscara de parmesano. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego para que el líquido hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas. Recupere la cáscara de parmesano y deséchelo, luego agregue los frijoles (si usa enlatados), las espinacas y el parmesano rallado y continúe cocinando a fuego lento hasta que las espinacas se ablanden y los frijoles se calienten, unos 5 minutos más. Sazone al gusto con sal adicional.

Sirva la sopa en tazones y cubra cada porción con una generosa cucharada de pesto de albahaca. Sirva inmediatamente, acompañado de pan crujiente.


Ingredientes necesarios para hacer la sopa Minestrone clásica

  • salchicha de cerdo molida
  • kielbasa ahumado
  • cebolla dulce
  • ajo
  • vegetales mixtos congelados
  • tomates cortados
  • tomates aplastados
  • frijoles rojos, sin escurrir
  • garbonzos (garbanzos), sin escurrir
  • orégano
  • albahaca
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • caldo de pollo
  • repollo
  • calabaza amarilla
  • macarrones
  • queso parmesano recién rallado para decorar

Instrucciones para hacer esta receta

Lo primero que querrá hacer es reunir todos sus ingredientes para tenerlos a mano cuando sea el momento de usarlos. A continuación, prepare sus ingredientes. Usando un cuchillo Chef & rsquos o un cuchillo Santoku y una tabla de cortar, corte la kielbasa.

Esta sopa alimenta a una multitud

Cuando preparo esta sopa, generalmente es para alimentar a un grupo grande de personas, ya sea en familia o en una comida en la iglesia. Me gusta cortar la kielbasa por la mitad a lo largo y luego cortar trozos de eso en un esfuerzo por obtener la mayor cantidad posible de rebanadas de carne.

Pique la cebolla y el ajo y déjelos a un lado en un tazón o plato de preparación. Tritura el repollo. Ralle el queso parmesano fresco para usarlo al final.

En un horno holandés grande, cocine la salchicha hasta que se dore. Agregue la kielbasa en rodajas y la cebolla y el ajo picados. Cocine hasta que esté tierno.

A continuación, agregue las verduras mixtas congeladas, los tomates, los frijoles sin escurrir, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Me gusta usar albahaca fresca, si la tengo a mano. Si lo hace, simplemente duplique la porción de secado. Cocine esto durante 6-8 minutos.

Vierta el caldo de pollo y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Los pasos finales son agregar el repollo rallado, la calabaza picada y los macarrones crudos. Cocine a fuego lento a medio durante otros 10-12 minutos hasta que la pasta esté tierna.

Para servir, sirva en tazones y cubra con queso parmesano recién rallado. Esta receta servirá de 8 a 12 personas. Sirve con pan crujiente. Tan bueno. ¡Espero que disfrutes de esta clásica sopa italiana tanto como nosotros!


Ben venga il Minestrone

Los italianos son brillantes con las palabras, especialmente cuando se trata de comida. Toma el más humilde de los platos, la sopa. En inglés, prácticamente tenemos una palabra para describirlo. Compañero de Oxford a la comida italiana La autora Gillian Riley señala que los italianos tienen muchas palabras específicas para el plato, mientras que el inglés es bastante limitado, "Soup and stew son palabras sencillas, casi intercambiables en inglés, que se utilizan para describir muchas recetas, desde un plato espeso hasta un líquido".

Si bien carecemos de sinónimos para sopa, hay palabras, muchas de ellas tomadas del francés, que describen recetas y métodos muy específicos en lugar de un tipo general de plato (bouillabaise, bisque, vichyssoise, incluso "chowder" es un chaudière). & # 8220Gumbo & # 8221 se toma prestado de África.

En italiano, sin embargo, hay palabras que describen muchos tipos diferentes de sopa con las que de otra manera tendríamos que usar adjetivos: crema (una sopa espesa y cremosa como una sopa de papa y puerro), passata (un puré de verduras o legumbres), minestra (una sopa a base de caldo con trozos de verduras y / o carne), Minestrone (como un minestra pero más abundante, con la adición de frijoles o pasta o ambos), brodo (caldo), zuppa (generalmente una sopa espesa con mariscos, carne o verduras), vellutata (una sopa que probablemente llamaríamos "crema de" - ingrese el nombre de la verdura - sopa), sin mencionar la multitud de nombres dialectales de platos en las regiones.

Dominar la sopa, el plato más reconfortante y quizás más generoso, está subestimado, pero como dijo la prolífica escritora gastronómica Mary Frances Kennedy Fisher, “es imposible pensar en una buena comida, sin importar cuán simple o elegante sea, sin sopa o pan en eso."

Brodo es la primera de más de 700 recetas en Pellegrino Artusi's La ciencia en la cocina y el arte de comer bien (1891), que no es casualidad & # 8211 un buen caldo es la base de cualquier buena sopa o estofado italiano. Girar brodo dentro minestra, simplemente agregue más verduras de temporada picadas, y en el caso de Minestrone (el & # 8220-uno& # 8221 implicando algo más grande), también la adición de frijoles o pasta o ambos.

Artusi abre su receta de minestrone con posiblemente mi anécdota favorita en todo el libro. Comienza contando que minestrone & # 8220 recuerda un año de angustia pública y mi propio caso singular ”. Era 1885. Artusi se alojaba en Livorno en un momento en que el cólera se abría paso serpenteando por la península italiana.

Metiendo la cabeza en una trattoria, pregunta: "¿Qué es la sopa?"

Ben venga il Minestrone ” dice Artusi - bienvenido el minestrone.

Esa noche, durmiendo en su hotel en la Piazza del Voltone en un palazzo blanco mantenido por un tal Signor Domenici, comienza a sentir lo que él describe de manera divertida como una “revolución” en su cuerpo y pasa la noche de ida y vuelta al baño, maldiciendo. los maledetto (& # 8216condenado & # 8217) Minestrone. Se escapa a Florencia al día siguiente solo para descubrir la noticia de que la epidemia había llegado a Livorno y que Domenici, su anfitrión, había sido la primera víctima del cólera. ¡No todas las recetas de libros de cocina comienzan con una historia como esa!

La sopa siempre ha jugado un papel importante en las cocinas regionales de Italia: es un plato que cualquiera puede poner en la mesa, incluso si es algo tan modesto como el de Livorno. brodo di sassi, un caldo de los más pobres, aromatizado solo con rocas del mar. Sopa, y más concretamente minestra o Minestrone También era un plato tradicional para poner en la mesa los viernes cuando se observaba el ayuno, un ritual católico que significaba que no se debía comer carne. Es un ritual que poco a poco ha dado paso a los hábitos modernos, después de que la pobreza de la Segunda Guerra Mundial hiciera impracticable la abstinencia de comer carne. Pero aun así, puede notar que el paño de cocina antiguo que se usa en estas fotos (un poco de belleza que le arrebató mi esposo & # 8217s nonna & # 8217s cocina, es & # 8217s un original de 1960 del diseñador Ken Scott con sede en Milán) muestra una receta de vegetales para una 'sopa delicada' inscrita con el día en que debe prepararse, venerdì & # 8211 Viernes. Pero si me preguntas minestra o Minestrone, es bueno cualquier día.

La idea aquí es aprovechar los ingredientes frescos de temporada (que también resultan ser los más baratos, incluso más si son locales) en lugar de ver esto como una oportunidad para limpiar los restos de aspecto triste en el fondo del cajón para verduras en el frigorífico.

Si se encuentra en el hemisferio norte, tiene suerte con la llegada de la primavera, ya que tiene una hermosa selección de habas, guisantes recién pelados, zanahorias tiernas y alcachofas. En Victoria, los escalofríos otoñales apenas comienzan a filtrarse en el aire de la noche. Estoy preparando el mío con los últimos calabacines de finales de verano, un poco de calabaza amarilla y cebollas, que también son deliciosas en esta época del año. En un par de meses cuando llegue el invierno, no puedo dejar de agregar más tubérculos, remolacha plateada y para ese sabor toscano, cavolo nero (Artusi sugiere agregar también repollo).

Esta es una versión vegetariana, pero si quieres que sea más sustanciosa y carnosa, usa caldo de res como base y 50 gramos de panceta picada en la sartén con la cebolla. Un pequeño truco de casalinghe Agregar un poco de sabor a una sopa de verduras es también echarle la gruesa corteza de queso parmesano cuando ya no puede rallar nada más; agrega un sabor encantador y cuando se ablanda en la sopa tibia, también puede comerlo (estricto vegetarianos, solo tenga en cuenta que el verdadero queso parmesano está hecho con verdadero cuajo animal).

    o caldo de verduras, aproximadamente 1 litro o suficiente para cubrir las verduras
  • Verduras de temporada cortadas en trozos grandes (consulte las sugerencias anteriores y el n. ° 8211 en esta, utilicé 2 calabacines amarillos, 1 calabacín, algunos guisantes recién pelados) más las verduras de abajo
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 zanahoria mediana, picada
  • ½ tallo de apio picado
  • 1 papa pequeña, cortada en cubos de 1 cm
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Una lata de frijoles borlotti, escurridos
  • ½ lata de tomates enteros pelados (o 2 o 3 tomates roma frescos)
  • 50 gramos de pasta (las formas diminutas como risoni, stelline, etc. son perfectas), arroz o farro
  • Un puñado de perejil, tanto de tallo como de hojas, picado
  • Queso parmesano rallado
  • Rebanadas de pan tostado para cada bol
  • Aceite de oliva

Caliente suavemente la cebolla picada y el ajo picado en un poco de aceite de oliva en una cacerola grande. Agrega los tallos de perejil, las hojas de laurel, el apio picado y la zanahoria. Cuando la cebolla comience a volverse traslúcida, agregue las otras verduras de temporada, frijoles, tomate y un poco de pasta en forma pequeña, arroz o farro. Cubrir con caldo, llevar a ebullición y tapar y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

Si tienes verduras primaverales muy delicadas, puedes ponerlas hacia el final para que aún estén brillantes y tengan un ligero mordisco. Si quieres algo más ligerominestra), omita las judías y la pasta, el arroz o el farro.

Sirva el Minestrone con un trozo de pan tostado en el fondo o al costado del bol, abundante queso parmesano rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil picado por encima.


Minestrone de temporada casero

Minestrone se puede hacer con cualquier vegetal de temporada y disponible. Durante el final del verano, las verduras como la calabaza de verano, los tomates, el hinojo, las zanahorias, las judías verdes, las cebollas y las papas están maduras y listas para jugar en la olla de sopa. A fines del otoño, las calabazas más duras como la nuez y la bellota, además de las verduras de hojas verdes, son excelentes adiciones al minestrone.

¡Este minestrone está hecho con una gran cantidad de verduras, lo que requiere aproximadamente doce tazas de verduras de su puesto de granja más ocho tazas de tomates! ¡Mmm! La receta a continuación incluye las verduras que usé en mi lote más reciente de minestrone. Puede sustituir las verduras de esta receta por sus favoritas y recuerde que se puede duplicar fácilmente para hacer extras para congelar. ¡No olvides comprar un poco de albahaca mientras estás en el puesto de la granja para el pesto crostini!

Puesto de granja Minestrone

8 tazas de tomates picados
1 cebolla grande picada
4 a 6 dientes de ajo picado
4 tazas de agua o 3 tazas de agua y 1 taza de vino blanco
3 calabacines pequeños Romanesco picados
4 calabacitas amarillas picadas
4 papas picadas
6 zanahorias picadas
2 puerros en rodajas
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de romero seco
2 tazas de frijoles cocidos como cannellini o garbanzos
1 1/2 taza de pasta cocida como fusilli, conchas o codos
1 pieza de corteza de queso parmesano, opcional
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

  • Primero comience a preparar el caldo para su sopa. Cubre el fondo de una olla grande con una capa de aceite de oliva y calienta a fuego medio-bajo.
  • Agrega la cebolla picada y una pizca de sal a la olla. Revuelva para cubrir las cebollas y cubra con una tapa. Deje cocinar hasta que las cebollas comiencen a ablandarse.
  • Agrega los tomates, el ajo picado y el agua. Revuelva y cubra la olla. Cocine a fuego medio bajo hasta que los tomates se rompan.
  • Con una licuadora o licuadora de inmersión, procese con cuidado el caldo hasta que esté suave. Puedes dejar unos mandriles de tomate y cebolla si lo deseas. ¡Depende de usted!
  • Mientras los tomates hierven a fuego lento, comience a cocinar sus verduras.
  • En otra olla grande (debe ser más grande que la olla porque estarás mezclando todo para terminar la sopa) agrega aceite de oliva para cubrir el fondo de la olla.
  • Comience a agregar sus verduras a la olla, comenzando con las verduras más duras primero, como las zanahorias y las papas. Deje que cada vegetal comience a cocinarse y ablandarse antes de agregar el siguiente tipo. Agregue una pizca generosa de sal y mantenga la olla tapada para ayudar a que las verduras se cocinen al vapor y se ablanden. Revuelva con frecuencia y agregue un poco de agua cuando sea necesario para evitar que las verduras se peguen.
  • Una vez que las verduras estén bien cocidas y blandas, vierte el caldo de tomate.
  • Agrega el orégano, el tomillo y el romero. Siéntase libre de usar más de estas hierbas si lo desea. ¡También duplique la cantidad si tiene la suerte de usar hierbas frescas!
  • Agregue la corteza de queso parmesano si lo está usando.
  • Agrega los frijoles y revuelve bien.
  • Deje que todo hierva a fuego lento durante al menos 15 minutos.
  • Prueba y sazona con sal y pimienta a tu gusto.
  • Agregue los fideos al servir para evitar que se ablanden en la sopa.
  • ¡Sirva bien caliente con un buen trozo de crostini de pesto encima, mangia!


Minestrone fresco del jardín

Después de hacer variaciones de la fantástica receta de Kathryne Taylor en Cookie and Kate una docena de veces desde febrero, finalmente descubrí el minestrone de mis sueños. Lo he modificado bastante desde entonces, pero todo el mérito de Kate por los aspectos de esta receta que son similares. Asegúrese de consultar su blog de recetas (¡es uno de los mejores que hay!) Y su libro de cocina, Love Real Food.

Pero terminé adaptando algunos ingredientes y técnicas en esta receta a mis gustos específicos y quería compartir esta versión fresca de la huerta. Lo más importante es que quería que esta receta usara verduras y hierbas frescas, directamente del jardín de verano y principios de otoño.

Dado que muchos jardineros terminan nadando en judías verdes y calabacines de julio a septiembre, minestrone está diseñado para usarlos de la manera más deliciosa posible. Desafortunadamente, no tengo la suerte de tener una sobrecarga de calabacines en este momento, ya que los bichos de calabacín han diezmado mis calabacines y plantas de calabacín de invierno este verano (¡aunque aprendí consejos para deshacerme de los bichos de calabaza de forma orgánica el próximo verano!). Pero tengo muchas judías verdes directamente del jardín).

También he ajustado los tiempos de cocción para conservar más la textura y el color originales de las hortalizas. Además, he aumentado el sabor en algunos puntos, he aumentado la cantidad de verduras (¡me gusta una sopa abundante!) Y he incluido un ingrediente especial para añadir riqueza y profundidad al minestrone. El resultado es absolutamente delicioso.

Almacenamiento de Minestrone

Salado, brillante, abundante y lleno de sabor, este minestrone es una comida sin carne que incluso a los carnívoros les encantará. Aún mejor, es uno de esos platos mágicos que saben increíble como sobras. De hecho, ¡rara vez lo como fresco! En su lugar, haré un lote grande, lo dividiré en porciones individuales en frascos de vidrio, dejaré que los sabores se mezclen en el refrigerador durante la noche y luego como el almuerzo durante la semana.

Afortunadamente, minestrone también se congela bien con un par de ajustes. La pasta y las papas se volverán blandas después de congelarlas y recalentarlas, por lo que recomiendo dejarlas afuera, al menos al principio. Puede reemplazarlos con más frijoles y verduras aptas para el congelador, o puede hacer la sopa sin ellos y agregar papas hervidas y pasta después de descongelar la sopa.