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Relleno aplastado

Relleno aplastado

Empezamos poniendo harina en un bol más grande. Por encima añadimos la sémola, el azúcar, las patatas en hojuelas y el aceite, hacemos un agujero en el medio en el que echamos la leche tibia junto con la levadura disuelta en ella. Agrega sal y comienza a amasar una masa que sea elástica y no pegajosa. Cubre con una toalla limpia y déjala en un lugar cálido durante una hora hasta que duplique su volumen, luego divídela en dos y con ayuda de un rodillo haz 2 tortas del tamaño de la bandeja (redonda de 26 cm) que forré con papel de horno.

Poner un bizcocho en el molde, y encima agregar los ingredientes para el relleno, cortar en cubos y mezclar con queso rallado. Cubrir con el segundo bizcocho y pegar bien los bordes. Dejar en la sartén por otros 30 minutos, luego engrasar con aceite, agua y orégano, los 3 mezclados. Colocar en el horno precalentado a 200 ° durante 25-30 minutos hasta que se doren.


Relleno aplastado

Ingredientes
Para la masa:
260 g de harina de tipo & # 82200 & # 8221
260 g de harina tipo Manitoba
50 g de manteca de cerdo
100 g de agua
140 g de leche
12 g de sal
10 g de azúcar granulada
1 cubo de levadura de cerveza fresca

Para el llenado:
orégano q.b.
600 g de puré de tomate picado
150 g de jamón cocido o varios embutidos a tu gusto
200 g de mozzarella pizzotella en trozos
aceite evo q.b.
sal y pimienta q.b.
semillas de sésamo q.b.
1 yema de huevo

Preparación:
Comenzamos la receta poniendo en el bol la levadura, el azúcar, la leche, el agua y dejamos que se derrita durante 2 minutos a 37 grados a velocidad 3. Agrega la manteca de cerdo y mezcla durante 2 minutos a velocidad 3. Agrega la harina, la sal y amasa durante 5 minutos a la velocidad del oído. Pasar a un recipiente enharinado y dejar reposar durante una hora en el horno. Escurre bien el tomate y sazona con aceite, sal, pimienta y orégano.

Pasado el tiempo de fermentación, dividir la masa en dos partes desiguales, una un poco más grande que la otra. Extienda la masa más grande con el rodillo sobre una superficie de trabajo bien enharinada, forre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque el rectángulo de masa obtenida. Golpea toda la superficie con las costillas de un tenedor. Vierta la salsa de tomate sobre la masa, ponga el jamón cocido y la mozzarella. Extienda la otra parte de la masa y cubra el aplastamiento soldando los bordes con cuidado. Cepille toda la superficie con la yema de huevo, espolvoree con semillas de sésamo y leuda durante otros 30 minutos en el horno apagado. Después de un tiempo, hornee en un horno precalentado estático a 200 grados durante unos 25 minutos. Dejar que se enfríe antes de servir.


Preparación - Integral triturado relleno de crecimiento.

1. Únase al levadura madre Allaire harina. Revolver. Agregarlo Zucchero y el su.

2. Presta atenciónagua y mezclar bien. Finalmente agregue el & # 8217petróleo. Amasar la masa con las manos y dejar reposar durante una hora. Estirar la masa con el rodillo.

3. Divídalo en dos partes iguales. Haz tres pliegues y extiende cada parte de la masa nuevamente. Por un lado tienes el Crescenzi, dejando una pulgada de los bordes.

4. Cubra el crecimiento con el otro lado de la masa. Enrolle con un rodillo y transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Apriete la masa con los dedos, ensaladas y sazonado con l & # 8217petróleo. Hornear a 200 ° C durante 25 minutos. Sirva caliente o frío en puré.

Y aquí hay una foto del relleno completo triturado con crecimiento listo para ser disfrutado:


La receta

Ingredientes

y ndash para el enamoramiento florentino

300 gramos de harina 00
100 gramos de manteca de cerdo
100 gramos de azucar
13 gramos de levadura de cerveza
2 yemas de huevo d & rsquouovo
1 naranja
1 pizca de sal
1 pizca de vainilla en polvo

& ndash para crema batida

500 mililitros de leche entera
& frac12 vainilla
2 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
250 mililitros de nata

1. Derretir la levadura de cerveza en un bol con agua tibia y agregarla a los 300 gramos de harina, luego trabajar la masa y dejar reposar por dos horas.

2. Añadir a la masa las 2 yemas de huevo, 100 gramos de manteca, 100 gramos de azúcar, una pizca de sal, una pizca de vainilla natural en polvo y la cáscara de una naranja.

3. Deje reposar la mezcla durante otras dos horas.

4. Extienda en una sartén untada con mantequilla y enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 1,5 cm (que se duplica y se agrava durante la cocción), luego hornee en el horno, después de calentar a 180 ° C, durante unos treinta minutos.

5. El enamoramiento estará listo cuando esté dorado (y cuando un palillo mojado en su corazón salga inmaculado). & Es hora de hornearlo y dejarlo enfriar en una fuente para servir.

6. Mientras el aplastamiento se enfría pensamos en la nata. Calentar la leche con la vaina de vainilla y llevarla a ebullición. Ahora apaga el fuego y deja la cacerola a un lado.

7. En otra cacerola, mezcle los huevos con el azúcar y la maicena, cuidando de quitar los grumos. Vierta la leche uniformemente en los huevos, revolviendo constantemente y evitando que los huevos se cocinen.

8. Ahora vuelve a poner la cacerola al fuego y cocina la nata a fuego lento, revolviendo con un batidor, hasta que esté firme y empiece a hervir. En este punto, transfiéralo a un bol, cúbralo con film transparente y déjelo enfriar.

9. Batir la crema de nieve e incorporarla suavemente a la crema ya fría.

10. Corte el aplastamiento florentino por la mitad y rellénelo con crema batida, luego espolvoree con azúcar glas (si puede obtener y ndash o crear un molde con el lirio de Florencia, colóquelo encima del pastel y deje caer el amargo cacao en polvo).

11. Dejar reposar en la nevera media hora antes de servir.


Es carnaval para la charla de mesa italiana: el flechazo florentino

En mi opinión, como chica de campo, Florencia es una ciudad, es grande y maravillosa. La mirada desde Piazzale Michelangelo me deja sin aliento en cualquier época del año y en cualquier momento del día. Cada vez que llego al centro no puedo evitar fotografiar el Duomo, desde todas las perspectivas. Me encanta ese momento en el que miro hacia arriba, hacia arriba y luego otra vez, porque de lo contrario no puedes abrazarlo todo. Espero este momento: contenga la respiración un momento extasiado, y luego déjela ir en un suspiro, igual cada vez como si fuera el primero.

Sin embargo, a pesar de esta sensación de grandeza que me invade cada vez, lo que me encanta de Florencia son las calles laterales que solo pueden dejarte descubrir a los amigos que viven allí, el aire privado y misterioso de algún jardín que ves más allá de un muro (yo puede estar demasiado influenciado por Notting Hill, indindirindina), las tiendas que parecen estar paralizadas en otro momento histórico.

Solo en una de estas tiendas fui a aprender a hacerlo estilo florentino aplastado. Sí, porque todos sabéis cuánto el carnaval es una fiesta desagradable para mí, pero cómo lo salvas cada año gracias a la dulces tipicos. El año pasado intenté enamorarme de la fiesta con una inmersión en la tradición sienesa y la Valdelsa, cenci mi frittelle.

Este año, gracias a la temática que hemos elegido para laCharla de mesa italiana de febrero, el carnaval De hecho, decidí darle otra oportunidad a esta fiesta y aprovechar el amor por Florencia para descubrir uno de sus postres más típicos, el estilo florentino aplastado, mejor conocido como engrasado. Ancla Emiko presentará un postre típico del período del carnaval florentino, el Berlingozzo. VALERIE, Doc veneciano y por tanto la mejor fuente para conocer las tradiciones del carnaval, ha preparado el favette (castagnole) y nos contará su experiencia personal de niña y la emoción del Carnaval. Jazmín en cambio, nos habla de la fiesta de Purim con un dulce detalle con una forma evocadora, el charlar con giudia.

Pero volvamos a nuestro enamoramiento. Tomé mi autobús y en un día de invierno tan soleado que parecía primavera fui a Florencia desde Andrea Bianchini, famoso chocolatero y pastelero, para aprender a hacer un buen flechazo. Como les he dicho varias veces, de hecho, es imposible hablar de la cocina toscana en general, e incluso en este caso mi región está extremadamente fragmentada. Al igual que el lampredotto, el florentino aplastado ciertamente no cruza los límites de la ciudad para llegar a Valdelsa desde mí, así que no solo no sabía cómo hacerlo, sino que nunca lo había probado. Qué no hacer por la ciencia & # 8230

A pesar del nombre y de lo que uno pueda imaginar, el florentine crush es un postre, perfumado con naranja y vainilla, que durante la época del Carnaval asoma por todas las panaderías, pastelerías y bares de Florencia. C & # 8217 es una verdadera carrera para aquellos que logran el mejor enamoramiento florentino, pero casi universalmente atribuido a Giorgio. Tradicionalmente se sirve cubierto de azúcar glas, con el lirio de Florencia dibujado en la superficie, pero cada vez es más habitual servirlo relleno de nata, chocolate, nata o nata montada.

Al principio, el aplastamiento florentino es solo una barra de pan enriquecida con él. manteca de cerdo. Recordemos que el carnaval cae en el período en el que tradicionalmente se sacrifica el cerdo, por lo que aquí está la abundancia de manteca de cerdo. A veces, los ciccioli se añadían incluso a lo que queda como postre, aún más especial por el azúcar, la vainilla y las naranjas, bien reconocibles por la presencia tanto de la cáscara rallada como de su jugo. El carnaval fue, de hecho, la última oportunidad para disfrutar de los placeres de la comida y la carne antes del período de Cuaresma. semel en anno licet insanire los latinos decían que era una época en la que se les permitía desobedecer las convenciones religiosas y sociales.

Andrea Bianchini también me dijo que a menudo el ARANCIA en los postres tradicionales florentinos eran en realidad bergamotas, muy común en la zona, tanto que en las rosetas vidriadas de Della Robbia las que parecen naranjas son en realidad bergamotas. Otro elemento importante del enamoramiento florentino es su forma, tradicionalmente rectangular. De hecho, parece que fueron las monjas de Santa Verdiana de Florencia las que hicieron famoso el enamoramiento, cocinándolo en baldosas rectangulares que también usaban para servir las comidas a los presos.

En el pasado, pero sin retroceder demasiado en el tiempo, las abuelas lo trituraban con una parte de la masa de pan avanzada y lo horneaban en el horno de leña. Me imagino que las naranjas, que le dan al machacado su sabor típico, se consideraban entonces como lo que hoy es la vainilla borbónica, rara y preciosa. En un momento en que una mandarina o una naranja era un regalo de Navidad o que se encontraba en la media de Befana con carbón, te das cuenta de cómo la naranja hacía especial este postre.


Cómo preparar: Puré de achicoria

Diluir la levadura en 300 ml de agua tibia. Luego incorpora la harina, agrega una pizca de sal y continúa amasando hasta obtener una consistencia suave.

Forme la clásica "bola" con la masa, colóquela en un bol, cúbrala con film transparente y déjela reposar durante al menos 2 horas en un lugar cálido.

Limpiar las hojas de achicoria y quemarlas durante unos minutos en agua hirviendo con sal con la adición de hojas de laurel. Escurrir, exprimir ligeramente las hojas y picarlas. Sofreír las verduras durante 2 minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite.

Divida la masa con levadura en dos partes. Estírelos en 2 rectángulos, luego coloque la masa en una sartén bien engrasada. Vierta las verduras y cubra con la segunda capa de pasta. Hornee en horno caliente a 200 ° durante 15/20 minutos. Pica el ajo y dale sabor a 2 cucharadas de aceite de evo que usarás para cepillar la superficie del aplastado al servir.


Receta & # 8220Tuscan aplastado con levadura madre & # 8221

Ingredientes: (con levadura madre)

  • 500 gr de harina 0
  • 120 gr de levadura madre refrescada
  • Aproximadamente 340 gramos de agua tibia
  • 10 gr de sal fina
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra (más aceite para cepillar)
  • sal gruesa machacada a la superficie

Prepara la levadura. Romper la levadura madre en un poco de agua tibia y mezclar. Agrega 100 g de harina y amasa vigorosamente. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante una hora aproximadamente.

Poner las harinas tamizadas y la levadura en un bol grande y empezar a amasar. Agregue el agua restante, prestando atención a la cantidad de agua que absorbe la harina. Finalmente agrega el aceite y la sal y amasa hasta tener una masa tersa y homogénea. (La masa está lista cuando se sale del bol por completo)

Una vez lista colocar la masa en una fuente enharinada y extenderla suavemente con la yema de los dedos y hacer la primera vuelta de pliegues, dejar reposar unos 30 minutos.

Repite los otros dos dobleces con 15 minutos de diferencia. Rocíe la masa y transfiérala a un bol grande engrasado, cubra con una manta y deje que duplique su volumen.

Levadura, engrasar una sartén con aceite de oliva virgen extra y extender suavemente la masa con la yema de los dedos, tratando de mantener el mismo grosor tanto en los bordes como en el resto de la masa y dejar reposar una hora más.

Condimentar la superficie con aceite de oliva virgen extra, espolvorear con un poco de sal gorda y hornear a 220 ° durante unos 25 minutos.


Ciaccia: la receta de la focaccia toscana suave y fragante

para el tiempo en ciaccia es el término con el que en Toscana se le llama focaccia, también llamado triturado, una receta sencilla que se prepara con unos pocos ingredientes: levadura de cerveza o levadura madre, agua, aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de azúcar. Una vez preparada, la masa debe subir hasta que duplique su volumen, luego se untará en una sartén con el agregado de aceite. Es en esta fase que tiene lugar la segunda levadura: se tapará la sartén con un paño hasta que la masa se duplique. Pasado el tiempo necesario, se horneará en el horno durante aproximadamente media hora: tendrá que estar suave por dentro y crujiente por fuera. Luego puedes disfrutarlo solo, acompañado de una cerveza, o servido con embutidos y quesos, también ideal para un picnic.


Dónde encontrar el mejor enamoramiento florentino en Florencia

El enamoramiento florentino es, en efecto, un postre histórico: ya mencionado por el conocido gastrónomo decimonónico Pellegrino Artusi, definitivamente tiene unorigen muy antiguo y en el siglo XVIII también se le llamó "Schiacciata delle Murate" porque lo elaboraban las monjas del convento del mismo nombre en Via Ghibellina, y cuando se convirtió en la infame prisión, el pastel siguió sirviendo como plato final de la última comida de los condenados.

Pero ven a nosotros, enumerando los mejores aplastar al florentino de Florencia sin si y sin mas!

Pasticceria Giorgio

Pasticceria Giorgio
Via Duccio da Buoninsegna, 36

Entre los pasteles, Giorgio es absolutamente uno de los mejores. Por lo tanto, vale la pena dejar el centro histórico (aquí estamos en la zona de Soffiano). En el lado del postre, su enamoramiento florentino, suave, relleno de crema batida es inigualable.

café gilli

Café Gilli
Via Roma, 1r

En el corazón más antiguo de Florencia, entramos en uno de los templos más famosos de la pastelería florentina. Su triturado, fermentado y con sabor a naranja, estrictamente de no más de tres centímetros de alto y cubierto con azúcar glas, decorado con el símbolo típico del lirio de cacao florentino, está disponible tanto en la versión original vacía como relleno de crema chantilly o panna.

arbustos de pastelería

Pasticceria Buscioni
Via delle Cento Stelle, 1r

La pastelería fue fundada en octubre de 1973 por Piero Buscioni y su esposa Daniela, en 1986 su hijo Cristiano también pasó a formar parte del negocio familiar. Prueba su enamoramiento y luego se convertirá en tu parada fija.

pasteleria marisa

Pasticceria Marisa
Via Circondaria, 24

Es de confitería Marisa "El mejor enamoramiento del florentino" de 2020. Doce jurados elegidos entre periodistas de los principales periódicos y televisiones de la ciudad, gourmets, empresarios del sector de la restauración y representantes de instituciones locales. Presentador Massimo Cortini (creador del evento junto con el fallecido Beppe Pirrone). Fue presidente del jurado Luisanna Messeri, Doctor florentino, conocido rostro del programa Rai 1 "La prova del cuoco" y actualmente en la biblioteca con "Le stories di Artusi".

pastelería stefania

Elegante pastelería cerca de Ponte al Pino, zona de Campo di Marte. Para muchos, el suyo es el mejor enamoramiento florentino de Florencia, suave y compacto al mismo tiempo, con la humedad que lo hace agradable a cada bocado. Imperdible en todas las casas de los florentinos.

Pastelería como esa

Pasticceria Cosi
Piazza Gavinana, 8 / r

Un nombre histórico para los amantes de la repostería made in Florence. Su relleno triturado con natillas o crema batida es probablemente uno de los mejores que puedes encontrar. ¡Definitivamente vale la pena intentarlo!

pastelería serafini

Pasticceria Serafini
Via Vincenzo Gioberti, 168r

para estilo florentino aplastado es uno de los productos estrella de Pasticceria Serafini: gracias al procesamiento directo de la masa, que lo convierte en un producto único y especial. El sabor es una explosión de aromas tradicionales: bayas de naranja, canela y vainilla son los productos utilizados, todos de alta calidad y elegidos entre los fabricantes más calificados ”.

pasteleria nencioni

Pasticceria Nencioni
Via Pietrapiana, 24 / r

Tienda histórica en la ciudad, en el corazón del barrio de Sant'Ambrogio, inaugurada en 1950 por la pareja Maria Luisa Falai y Vinicio Nencioni. Una pastelería que nace como una tienda de barrio: un horno con producción propia de pan, pasteles y pastas frescas que a lo largo de los años ha ido creciendo especializándose en la repostería. No te pierdas su muy suave enamoramiento florentino.

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para estilo florentino aplastado Es un postre típico de la Toscana, puramente florentino, que se suele preparar durante el Carnaval.

Como todo Los postres toscanos son en realidad un postre simple, pobre en ingredientes y sin refinar pero el sabor y el sabor no tienen nada que envidiar a los postres más elaborados.

para florentino aplastado generalmente se abre en el medio y relleno hasta el borde con crema batida, para que quede aún más suave y sabroso, pero queda muy bueno incluso sin relleno y disfruta de un postre más rápido para comer en cualquier momento del día.

Siguiendo la sencillez y pureza de la receta decidí presentarla tal cual, sin ningún otro elemento dentro de la colocación que pueda desviar la atención de tanta bondad, porque las cosas reales y genuinas a veces no necesitan nada para ser reconocidas.

Puedes encontrar mi receta para la Schiacciata florentina rellena también en Spadellandia en la sección del Blog de Stellati, junto con otras hermosas recetas.


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