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Salsa de caramelo

Salsa de caramelo

Rinde aproximadamente 1 1/3 tazas porciones

Preparación de recetas

  • Combine el azúcar, 1/2 taza de agua y el jarabe de maíz en una cacerola mediana pesada. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego y hierva sin revolver hasta que la mezcla adquiera un color ámbar profundo, cepillando ocasionalmente los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda y una sartén giratoria, aproximadamente 10 minutos. Alejar del calor. Agregue la crema con cuidado (es posible que desee retroceder, la mezcla burbujeará vigorosamente). Revuelva la salsa a fuego lento hasta que los trozos de caramelo se disuelvan y la salsa esté suave. HACER CON ANTICIPACIÓN Puede prepararse con 1 día de antelación. Cubra y refrigere. Vuelva a calentar a fuego medio-bajo hasta que se pueda verter. Deje que la salsa de caramelo se enfríe a temperatura ambiente.

Sección de Reseñas

Salsa de caramelo

Suave y cremosa, esta salsa casera es ideal para los amantes del caramelo, y se puede personalizar de varias formas creativas; vea algunas ideas en los consejos a continuación.

Ingredientes

  • 1 taza (198 g) de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de crémor tártaro, opcional (consulte los "consejos" a continuación)
  • 2 cucharadas (28 g) de agua fría
  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (113 g) de crema espesa o crema batida
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla, o 1/4 de cucharadita de sabor a mantequilla y ron o sabor a caramelo o 1 cucharada de ron

Instrucciones

Coloque el azúcar, la sal, el cremor tártaro y el agua en una cacerola profunda de fondo grueso que contenga al menos 1 1/2 cuartos (el almíbar burbujeará durante la cocción). Revuelva brevemente para combinar, luego colóquelo a fuego medio-alto. A partir de este momento, agite la sartén en lugar de revolver, esto ayudará a evitar que se formen cristales.

Cuando la mezcla hierva, reduzca el fuego a medio y observe con atención (¡no se aleje!). El almíbar comenzará a dorarse en los bordes, mueva la sartén suavemente sin levantarla del fuego para igualar el color.

El almíbar continuará oscureciéndose a ámbar claro tan pronto como veas rayas más oscuras, retira la sartén del fuego. No dejes que el jarabe de azúcar se vuelva demasiado oscuro; continuará cocinándose un poco incluso después de que esté fuera del fuego. (Cuanto más oscuro es el jarabe, más rico es su sabor, pero las notas amargas / ahumadas comienzan a infiltrarse si dejas que se oscurezca más allá del ámbar medio).

Tan pronto como retire el caramelo del fuego, agregue la mantequilla, una cucharada a la vez. Agregue gradualmente la crema espesa, revolviendo hasta que se incorpore. Agregue la vainilla, revolviendo hasta que la salsa esté suave.

Deje que la salsa se enfríe durante unos minutos antes de verterla en un recipiente resistente al calor y guardar la salsa se espesará a medida que se enfríe.

Conservar en el frigorífico, calentar brevemente antes de servir.

Consejos de nuestros panaderos

El caramelo es extremadamente versátil, lo que lo convierte en un buen compañero para una amplia gama de sabores. Para la salsa de caramelo salado, duplique la cantidad de sal en la receta. Intente condimentar la salsa terminada con ron en lugar de vainilla, o cocine a fuego lento la crema en la receta con hierbas (romero, tomillo o lavanda) o especias (chiles, anís estrellado, bayas de enebro) antes de colar y agregar a la receta.

¿Buscas otro delicioso aderezo para helado? Vea nuestra receta de salsa Hot Fudge.


Cómo hacer caramelo

Hacer caramelo casero puede parecer abrumador. Después de todo, hervir azúcar caliente y la preocupación de quemarse pueden parecer aterradoras al principio. Pero le prometemos que es realmente muy sencillo, especialmente cuando sigue estos consejos (y cuando mira las fotos paso a paso a continuación).

¿Qué es el caramelo?

Hacer caramelo es como hacer un caramelo, por lo que puede parecer intimidante y mdash, ¡pero en realidad no lo es! Empiece por combinar el azúcar, la sal y el agua en una cacerola pequeña y déjela hervir para que el azúcar se disuelva. Esta es la parte práctica: debes batirla de vez en cuando hasta que estés seguro de que el azúcar está completamente disuelto. Luego, vigile de cerca la mezcla de agua y azúcar mientras se cocina hasta adquirir un bonito color dorado.

¿Cómo sé cuando el caramelo está listo para apagar el fuego?

Esta es la forma más fácil de recordar siempre cuándo está lista: desea que la mezcla sea de un color dorado intenso que se asemeje a un centavo de cobre. Una vez que veas eso, ¡apaga el fuego!

¿Cómo se vuelve cremoso?

Después de que la mezcla de agua y azúcar esté cocida al color correcto, retírela del fuego y agregue la mantequilla y la crema espesa, y esto es lo que lo transforma en el caramelo que conoce y ama. ¡Ten cuidado! La mezcla de azúcar estará MUY caliente y esta mezcla siempre burbujeará, así que tenga cuidado.

¿Necesito un termómetro para dulces?

De acuerdo, aquí está la cruda y dura verdad: No, mdash, he mirado el caramelo muchas veces, pero te reducirá el estrés. El caramelo pasa de una textura agradable y sedosa a. bien. toffee (!) En cuestión de uno o dos minutos, por lo que es muy importante controlar la temperatura. Si no controlas la temperatura con un termómetro para dulces, tu otra opción es hacer la prueba de color.

¿Puedo convertir esto en caramelo salado?

¡Absolutamente! Simplemente agregue 1/2 cucharadita de sal una vez que haya terminado su caramelo. ¿Quieres otros sabores? Puede agregar cosas como 1/2 cucharadita de canela o extracto de vainilla

¿Cuánto dura el caramelo casero?

Puede guardarlo en un frasco hasta por 2 semanas en su refrigerador. También puede congelar el caramelo hasta por 3 meses.

¿En qué debo usar salsa de caramelo?

Um, todo. Crujiente de manzana, tarta de queso con chocolate y calabaza, tarta de manzana. O, TBH, nos gusta comerlo directamente del frasco con una cuchara.

Si ha hecho esta receta, nos encantaría saber cómo le gustó y mdash ¡asegúrese de dejarnos un comentario y una calificación a continuación!


En una cacerola de acero inoxidable de 3 cuartos de galón, combine el agua, el azúcar y la sal a fuego medio. Si lo desea, agregue también una vaina de vainilla vacía. Revuelva con un tenedor hasta que el almíbar hierva, aproximadamente 4 minutos, luego cocine a fuego lento sin revolver hasta que el almíbar tenga un color de miel, aproximadamente 6 minutos, agitando y girando según sea necesario para asegurar una caramelización uniforme. Continúe cocinando hasta que el almíbar sea de color ámbar claro a medio, un minuto más. Agregue inmediatamente la crema y reduzca el fuego a medio-bajo.

Revuelva constantemente con una espátula resistente al calor para retirar la espuma, cocine a fuego lento hasta que el caramelo registre 225 ° F (107 ° C) en un termómetro digital, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un recipiente resistente al calor, agregue el extracto de vainilla (si se usa) y enfríe a temperatura ambiente. (No es necesario desechar la vaina de vainilla, continuará infundiendo el caramelo con el tiempo). El caramelo estará líquido mientras esté caliente, pero se espesará a medida que se enfríe, volviéndose un poco masticable cuando esté frío. Refrigere hasta 1 mes en un recipiente hermético.


Salsa de caramelo

Si solo pudiera tener una salsa de postre, esta & # 8212 sin duda & # 8212 sería. La salsa de caramelo es la salsa de sabor más compleja que conozco y va con todos los sabores en la cocina de repostería: manzanas, nueces, bayas, frutas de hueso, chocolate, café y piña. Es un alimento básico en mi cocina. Lo uso para adornar helados comprados en la tienda, servirlo junto con el pastel y colocarlo en parfaits. Francamente, ninguna salsa de caramelo comercial se compara con una que es casera. Hay algunas buenas especialidades, pero son caras. Hacerlo en casa es económico: azúcar, agua y crema. Eso es todo. Se conserva durante semanas en el frigorífico y se puede recalentar en el microondas o en baño maría.

Conozco a muchos cocineros que tienen miedo de hacer caramelo. Seguro que puede ser un asunto complicado. Para que no te asuste, déjame asegurarte que si sigues estas instrucciones cuidadosamente, pronto lo lograrás todo el tiempo.

Si su primer intento es de un color bronceado claro y la salsa está delgada incluso después de que se enfríe, la próxima vez cocine el caramelo un poco más. Por otro lado, si el caramelo tiene un regusto amargo, la próxima vez cocínelo un poco menos.

Un truco del pastelero para limpiar fácilmente una olla en la que acabas de hacer caramelo es llenarla hasta la mitad con agua y llevarla a ebullición. El agua caliente disolverá los trozos de caramelo duro que se peguen a los lados. Otro truco, en caso de que quemes tu caramelo y quieras deshacerte de él, es agregar un par de tazas de agua, con cuidado al principio, como cuando agregas la crema, para diluirla. Deje enfriar un poco y luego se puede verter por el fregadero.


Receta de salsa de caramelo

3 ingredientes fáciles, salsa de caramelo de 10 minutos. Rica, mantecosa y cremosa, esta salsa de caramelo salado es un alimento básico de la despensa que es fácil de preparar con anticipación. Te encantará cómo se combina esta rápida salsa de caramelo en muy poco tiempo. Sirva sobre helado, crujiente de manzana, tortas. y postres.

No puedo decirle cuántas veces busco en el refrigerador o la despensa un frasco de salsa de caramelo y descubro que lo he usado todo. Nada arruina el momento más que saber que la salsa de caramelo que has estado esperando toda la noche no será parte de tu postre decadente.

Tener cobertura extra de caramelo en la casa es un problema que me gusta tener. Pero, para los días en que me sorprendió saber que terminé mi último frasco, esta receta de salsa de caramelo casera es muy útil.

Si nunca ha hecho una salsa de caramelo casera, ¡entonces está listo para una delicia! Cualquiera puede hacer esta receta extra rica y deliciosa en muy poco tiempo & # 8212 y con solo unos pocos ingredientes simples. Me encantan las recetas que usan solo unos pocos ingredientes.

En primer lugar, mantengo la mitad y la mitad surtidas en mi refrigerador con bastante regularidad y, si eres como yo, entonces busca la caja de cartón para usar en esta receta de salsa de caramelo. Si se siente elegante o está buscando una receta para usar crema batida extra espesa, no dude en usar crema espesa en esta salsa.

La salsa de caramelo casera está hecha con mantequilla, azúcar y crema. ¡Eso es solo 3 ingredientes! Además, si le apetece la salsa de caramelo salado, simplemente agregue un poco de sal a esta receta. Me gusta usar sal de flor de lis, ¡pero cualquier sal servirá!

Lo más importante que debe recordar al hacer salsa de caramelo es tener todos los ingredientes en el mostrador listos para usar. Me gusta agregar un poco de agua a la sartén al comienzo de la cocción para evitar que el azúcar se pegue a la sartén. Por supuesto, no necesita usar agua, pero si es la primera vez que prepara esta receta de salsa de caramelo, tenga un poco de agua a su lado en caso de que el azúcar no se derrita de manera uniforme.

Esta receta de salsa de caramelo casera no es difícil de hacer y una vez que tenga su primer lote, siempre volverá a hacer esta versión casera y omitirá la variedad comprada en la tienda. Además, una vez que se sienta cómodo haciendo salsa de caramelo, será aún más fácil hacer caramelos de caramelo.

Me gusta hacer un lote a la vez, luego guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo como cobertura en helados, crujientes de manzana, lattes de caramelo, magdalenas e incluso palomitas de maíz. Esta receta es perfecta como regalo casero de comida navideña durante la temporada navideña. ¡Compré estos pequeños frascos de TJMAXX y son perfectos para regalar durante la Navidad!


Cómo hacer salsa de caramelo con leche condensada azucarada

Ahora que sabes lo que implica esta salsa, ¡vamos a cocinar! ¡Esta receta solo usa 4 ingredientes!

Ingredientes

Direcciones

A fuego medio-bajo, derrita la mantequilla y el azúcar morena y una cacerola mediana. Agregue el jarabe de maíz y el concentrado azucarado.

Manténgase alejado del fuego medio-alto, ya que esto podría quemar el azúcar.

Mientras la salsa se espesa durante los próximos 5-7 minutos, continúe batiendo suavemente la mezcla hasta que espese y el azúcar se derrita.

Retírelo del fuego, déjelo enfriar un poco y luego péguelo en su recipiente hermético.

Ahí lo tienes: ¡una salsa deliciosa y fácil de preparar! En total, no debería tomar más de 15 minutos tener su producto final.

¿Es el dulce de leche lo mismo que la salsa de caramelo?

Existe la idea errónea de que la salsa de caramelo y el dulce de leche son lo mismo, y es comprensible. A menudo se usan indistintamente debido a lo similares que son.

La principal diferencia entre los dos está en sus ingredientes. Dulce de leche significa & # 8220leche dulce & # 8221 y su elaboración requiere calentar la leche condensada. El azúcar de la leche se dora, dándole ese color caramelo.

El caramelo, por otro lado, generalmente usa ingredientes como mantequilla, azúcar morena, leche evaporada, sal y, a veces, extracto de vainilla. Sin embargo, las recetas varían.


Nunca he tenido un problema con el caramelo granulado con esta receta de salsa de caramelo. Creo que usar azúcar morena es la clave.

La salsa de caramelo granulada es causada por cristales de azúcar sin disolver. Esto puede suceder cuando 1) el azúcar en la salsa de caramelo no se ha disuelto por completo o 2) algo del azúcar cristalizado que se forma en los lados de la cacerola cuando el caramelo hierve se ha incorporado al caramelo.


  1. Mise en place:
    1. Aproximadamente 30 minutos antes, corte la mantequilla en algunos trozos y colóquela en la encimera a temperatura ambiente (65º a 75ºF / 19º a 24ºC).
    2. En un vaso de 1 taza, mida con pico, pese o mida la crema. Caliente en el microondas hasta que esté caliente, luego cúbralo.
    3. Tenga lista una medida de vidrio de 2 tazas con pico, ligeramente cubierta con aceite en aerosol antiadherente, cerca de la estufa.
    1. En una cacerola pesada de 6 tazas, preferiblemente antiadherente, mezcle el azúcar, el jarabe de maíz, el cremor tártaro, si lo usa, y el agua hasta que se humedezca todo el azúcar.
    2. Calentar, revolviendo constantemente con una espátula de silicona, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar burbujee. Deje de revolver y déjela hervir tranquilamente hasta que adquiera un color ámbar profundo y la temperatura alcance los 370ºF / 188ºC o algunos grados menos, ya que la temperatura seguirá subiendo. Retirar del fuego tan pronto como alcance la temperatura.
    3. Vierta lenta y cuidadosamente la crema caliente en el caramelo. Burbujará furiosamente.
    4. Usa una espátula de silicona o una cuchara de madera para remover la mezcla suavemente, raspando la parte más gruesa que se asienta en el fondo. Regrese a fuego muy lento, sin dejar de remover suavemente durante 1 minuto, hasta que la mezcla tenga un color uniforme y el caramelo esté completamente disuelto.
    5. Retire el caramelo del fuego y agregue suavemente la mantequilla hasta que se incorpore. La mezcla quedará un poco rayada pero se volverá uniforme una vez que se enfríe y se revuelva.
    6. Vierta el caramelo en la medida de vidrio preparada y déjelo enfriar durante 3 minutos. Agregue suavemente la vainilla y déjela enfriar hasta que esté a temperatura ambiente y espese, revolviendo suavemente una o dos veces.
    1. Temperatura ambiente, 3 días refrigerada, 1 mes.

    Extraído de Rose & # 39s Baking Basics: 100 recetas esenciales, con más de 600 fotos paso a paso © 2018 por Rose Levy Beranbaum. Fotografía © 2018 por Matthew Septimus. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.


    Cómo hacer salsa de caramelo desde cero

    La salsa de caramelo casera solo requiere algunos ingredientes que probablemente ya tenga en su despensa y refrigerador. En su forma más básica, el caramelo es simplemente azúcar granulada caramelizada. (Y llevar crema a la fiesta aporta más riqueza). Es comprensible que la idea de azúcar hirviendo hace que muchos cocineros caseros se sientan un poco nerviosos e incluso incapaces de preparar caramelo por sí mismos. Pero tenga la seguridad de que no necesita ser un maestro pastelero para hacer frente a esta sencilla y dulce salsa. La clave del éxito aquí es la siguiente: nunca se aleje de su azúcar, ya que burbujea en la olla. Puede parecer que el color sobre su mezcla almibarada nunca puede volverse a un marrón dorado intenso, pero cuando lo hace & # x2014buddy, lo hace tan rápido, puede comenzar a quemarse en cuestión de segundos.

    Hay dos métodos para comenzar la salsa de caramelo que usan los profesionales según sus preferencias personales. Una forma es permitir que el azúcar seco se derrita en una cacerola sin disolverlo en agua. Los gránulos de azúcar se derriten con el calor y se convierten en un jarabe de azúcar puro. Se dice que este método es un poco más rápido, pero puede ser un poco estresante dado que el azúcar está constantemente en contacto directo con la sartén caliente, lo que la hace más propensa a quemarse. Solo por ese factor de intimidación, no recomendaría este método a los principiantes.

    En su lugar, pruebe la otra opción que consiste en disolver el azúcar en agua y llevar la mezcla a ebullición en una cacerola mediana de lados altos. Mi receta original para el caramelo era Bobby Flay & # x2019s vía Los New York Times. A medida que la mezcla de agua y azúcar comience a hervir, el agua se evaporará lentamente y los azúcares comenzarán a descomponerse. El tiempo total que hierve la mezcla de azúcar es de unos 10 a 12 minutos. El color cambia justo alrededor de la marca de 7 a 8 minutos. Si tiene un ojo experimentado para hacer caramelo, probablemente pueda confiar en sus instintos mientras observa cómo hierve el azúcar. Pero para los principiantes, asegúrese de tener un termómetro para dulces a mano para que pueda medir la temperatura del azúcar. El azúcar se descompone a 320 & # xB0F y se caramelizará a 340 & # xB0F. Cuando llega a 340 & # xB0F, esa & # x2019 es tu señal para verter la crema espesa. En la receta de Flay & # x2019s, recomienda calentar la crema espesa antes de agregarla al caramelo. Si prefiere una salsa de caramelo más ligera, agregaría la crema espesa cuando llegue a la marca 340 & # xB0F. Si le gusta el caramelo un poco más a nuez y agridulce, deje que el caramelo se dore durante 30 segundos a 1 minuto más para obtener un color más intenso. Atención, el caramelo burbujeará cuando llegue la crema espesa & # x2014don & # x2019t se alarme. Simplemente continúe batiendo durante aproximadamente 2 a 3 minutos y el burbujeo disminuirá.

    Cuando la mezcla se asiente, retire la olla del fuego y tendrá una olla de caramelo dorado. Dicho esto, si desea un toque de riqueza adicional, agregue una cucharada o 2 de mantequilla sin sal y una pizca de sal saludable para mantener el equilibrio. También puede raspar las semillas de una vaina de vainilla para darle profundidad floral. Existen algunas recetas que indican cómo agregar la mantequilla al mismo tiempo que la crema, sin embargo, la mantequilla tiene la posibilidad de romperse demasiado rápido al entrar en contacto con el azúcar caliente, quemando y dejando un regusto desagradable. Agregar la mantequilla mientras se enfría el caramelo asegura que incorporará los sólidos grasos de la leche a su salsa sin el riesgo de que se queme. Esto también le da a la salsa de caramelo un acabado brillante.

    Todo lo que necesitas es hacer tu propio caramelo un par de veces para dominarlo y darte cuenta de que, en general, es realmente bonito. fácil.


    Ver el vídeo: Salsa de Caramelo Casera (Octubre 2021).