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Filetes de pescado con ensalada y apio

Filetes de pescado con ensalada y apio

Cortar la ensalada en trozos y poner en un bol luego cortar la cebolla pero no más pequeña, los pepinos en rodajas y luego los corté por la mitad, los tomates cortados en cubitos y el apio rallado a través de una malla grande, y los filetes de pescado drenan bien el aceite nuevamente si son grandes, se parten en dos, no se peguen muy pequeños

los tomates cherry se colocan encima de la ensalada

Sazone con sal, pimienta, vinagre, aceite de oliva solo cuando se sirva; de lo contrario, se ablanda y cambia de sabor.

Es una ensalada muy consistente y va muy bien en los días de ayuno con liberación de pescado.


Pargo rojo con ensalada de apio y nueces

Recientemente obtuve dos filetes de "pargo rojo" (un nombre genérico en inglés que cubre varias especies de peces de mar), de toda belleza, de la tienda en línea www.sea-way.ro, que pertenece a mis amigos más antiguos de Rfamily, uno de los principales importadores de pescados y mariscos de nuestro mercado.
Los filetes eran largos, de unos 30 cm y gruesos (de unos 4-5 cm), ya que no hay muchos filetes en nuestro mercado. Se veían hermosos.

Elegí una receta que resalta los tiernos filetes de pescado, con la piel dorada y crujiente, con la ayuda de una deliciosa ensalada, ligeramente ácida, que ofrece interesantes contrastes de texturas.

Cocina: Recetas de Radu
Dificultad: Fácil
Monto: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
ingredientes:
1 kg de rubor
sal
1/2 cucharadita de pimienta rosa, molida gruesa
1 apio mediano
1/2 manojo de perejil picado
100 g de aceitunas sin hueso, cortadas en rodajas
100 g mitades de nueces pecanas, fritas y saladas
1 naranja
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pieza de pimiento morrón rojo, cortado en cubos
Instrucciones:
Precalentar el horno a 170 ° C.
Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas finas. Luego corta las rodajas en juliana (palitos de 2 mm de ancho).
Prepara con un cuchillo especial finas tiras de piel de naranja. Escaldar las tiras durante 1 minuto en agua hirviendo, luego enfriar inmediatamente en agua helada. Drenan bien.
Pelar una naranja, rallarla y cortarla en rodajas finas. Esta operación se realiza sobre un bol, que capturará el jugo escurrido.
Lave los filetes de rouget y séquelos bien frotándolos con toallas de papel. Engrasar con aceite y sal. Calentar una sartén grande a fuego alto y dorar rápidamente los filetes, primero por el lado de la piel y luego por el otro, hasta que adquiera color. Luego transfiera al horno por 15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido, pero se mantenga tierno y jugoso. Cuidado, si tienes filetes más finos, reduce el tiempo de cocción.
Mientras tanto, mezcla en un bol el apio con las aceitunas, las nueces, los pimientos morrones, las rodajas de naranja, el jugo de naranja, la sal, el aceite de oliva y el perejil.
Coloque los filetes sobre la ensalada, adorne con rodajas de piel de naranja y hojas de perejil y espolvoree con pimienta rosa. Si lo desea, puede espolvorear con un poco de aceite de oliva virgen extra. Servir el plato con un vino blanco seco, con adecuada acidez y largo retrogusto, un Chardonnay, por ejemplo, enfriado a 10 ° C.
Nota:
En lugar de nueces, puede usar nueces nuestras o almendras, fritas y peladas.
ACLARACIÓN:
En nuestro idioma no existe una palabra para nombrar a este pez. Elegí usar el nombre en inglés, a falta de una idea mejor y para evitar cualquier confusión que pudiera haber sido causada al elegir un nombre alternativo.


  • 200 g de raíz de apio (ya limpia)
  • 1 zanahoria grande (100 g)
  • jugo de 1/2 limón
  • 2 cucharadas de mayonesa rápida
  • sal y pimienta para probar
  • eneldo para decoracion

Limpiamos el apio, lo ponemos en el rallador pequeño, le espolvoreamos sal y lo espolvoreamos con jugo de limón. Remover y dejar reposar por unos minutos, luego exprimir el jugo restante y poner en un bol.

Agrega la zanahoria rallada, la mayonesa y la pimienta, si lo deseas, también puedes agregar una manzana rallada y una cucharada de eneldo picado.

*Si está en ayunas, puede usar mayonesa sin huevo (haga clic para ver la receta), con leche vegetal.

Revuelva suavemente y sirva la ensalada inmediatamente.

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Pargo rojo con ensalada de apio y nueces

ingredientes
Para 4 porciones, 1 kg de filetes de rouget / pargo rojo de Sea-Way.ro, sal, 1/2 cucharadita de pimienta rosa molida gruesa, 1 apio mediano, 1/2 manojo de perejil picado, 100 g de aceitunas sin pepitas, cortado en rodajas, 100 g de nueces en mitades, fritas y saladas, 1 naranja, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 pieza de pimiento rojo, cortado en cubitos

Dificultad: bajo | Tiempo: 35 min


Ensalada picante de anchoas

Antes de pasar a la receta, quiero contarles algunas cosas sobre el consumo de pescado crudo que pueden ser extremadamente peligrosas para nuestra salud.

Descubierto hace 35 años, Anisakis simplex es un parásito intestinal presente en determinados mamíferos marinos (focas, leones marinos, ballenas, delfines). Las larvas de este parásito pueden ser hospedadas por ciertos tipos de peces: salmón, merluza, atún, anchoas, caballa. Para evitar la infección con este peligroso parásito debemos limpiar el pescado inmediatamente después de comprarlo, porque el parásito vive en los intestinos del pescado y nunca debemos comer pescado crudo sin antes congelarlo a -30 ° C durante 15 horas.

Este parásito es destruido por la cocción completa del pescado o por congelación.

La presencia de este parásito no es bien conocida y por eso consideramos necesaria esta introducción. Si vas a un restaurante y pides carpaccio de salmón o atún o cualquier otro platillo donde el pescado no requiera procesamiento térmico, asegúrate de preguntarle al chef si el pescado fue congelado antes de cocinarlo. Además, nunca cocines recetas con pescado crudo en casa sin haberlo congelado antes, y si lo fríes o lo horneas en el horno asegúrate de que esté completamente penetrado.

El cuerpo humano puede verse gravemente afectado si se infecta con este parásito. El mejor tratamiento es la prevención.

Espero no cortar tu apetito por la ensalada picante de anchoas, pero consideré esta introducción absolutamente necesaria, que, si quieres, puedes llevarla a tus blogs si preparas recetas donde el pescado no se procesa térmicamente.

Ingrediente:

  • 500 gr de anchoas frescas (congeladas a -30 ° C durante 15 horas)
  • 6 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 limones (solo jugo)
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 3 pimientos secos picantes
  • 1 cebolla morada
  • pimienta
  • sal
  • perejil

Después de descongelar, cortamos la cabeza del pescado, la partimos por la panza, le quitamos el lomo y los intestinos y los abrimos en dos en forma de libro. Lavar bien el pescado y luego frotarlo con papel absorbente.

Prepara por separado la marinada, mezclando vinagre con jugo de limón, pimientos secos picados, aceite, sal, pimienta y perejil picado (puedes poner más o menos perejil, no hay cantidad fija). Pelar una cebolla y cortarla en aros finos. En un bol grande de cerámica, plástico o yena, poner unas cucharadas de adobo y unos aros de cebolla,

Coloca el pescado en círculo, alternando cada capa de anchoas con adobo y aros de cebolla.

Cubrir el bol con film transparente y dejar macerar durante 12-14 horas. Escurre el pescado y sírvelo con rebanadas de pan fresco o tostado y un poco de pimiento picante espolvoreado por encima,


Video: Filete De Pescado a La Veracruzana TilapiaExcelente Para Una Noche Romántica. pescado veracruzana (Enero 2022).