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Farro con Atún y Tomate

Farro con Atún y Tomate


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Ingredientes

Para el farro:

  • 1 libra de farro
  • 6 tazas de agua fría
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Para la salsa:

  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 6 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Una lata de 28 onzas de tomates ciruela, preferiblemente San Marzano, triturados a mano
  • 2 cucharaditas de sal marina gruesa o sal kosher
  • 4 cucharadas de alcaparras pequeñas, escurridas
  • Dos latas de atún de 6 onzas en aceite de oliva, escurridas y partidas en trozos de ½ pulgada
  • 2 cucharadas de perejil italiano picado

Direcciones

Para el farro:

Enjuagar bien el farro y escurrir en un colador. Llena una olla grande con agua y agrega el farro, el laurel, la sal y el aceite de oliva. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, y cubrir con una tapa dejándolo ligeramente entreabierto. Reduzca a fuego lento y cocine durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el farro esté bien cocido pero aún al dente. Alejar del calor; si aún queda líquido en la olla, viértalo sin perder farro. Retire las hojas de laurel y cubra el farro para mantenerlo caliente.

Para la salsa:

Vierta el aceite de oliva en una sartén profunda y cocine a fuego medio. Agregue el ajo en rodajas y las hojuelas de pimienta, luego cocine por un par de minutos hasta que se caramelice. Agregue los tomates triturados, la sal y las alcaparras, luego hierva. Reduzca a ebullición moderada y deje que la salsa burbujee sin tapar.

Después de que los tomates se hayan cocinado durante unos 5 minutos, agregue el atún y revuelva lentamente para que los trozos de pescado permanezcan intactos. Deje cocinar hasta que los tomates estén bien cocidos y el líquido se reduzca ligeramente.

Baja el fuego, agrega el farro a la salsa y revuelve hasta que el farro esté caliente y bien mezclado con los tomates y el atún. Retire la sartén del fuego y mezcle con el perejil. Sirva mientras aún está caliente.


Para el cuenco
  • 2 (5 oz.) Latas de Bumble Bee® Solid White Albacore en agua, escurridas y desmenuzadas con un tenedor
  • 1/2 taza de farro, sin cocinar
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1-2 manivelas de pimienta negra recién molida, y más al gusto
  • 1-2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 tazas de verduras cocidas o asadas de su elección (brócoli, coles de Bruselas, calabaza, hinojo, zanahorias, pepinos, champiñones y tomates)
  • Hierbas frescas al gusto (cebollino, eneldo o albahaca)
  • 2-3 rábanos rojos, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de cebollas verdes, en rodajas finas
  • 1 cucharada de aceite de sésamo (o aceite de oliva)
  • Salsa Tahini de limón (comprada en la tienda o ver la receta a continuación)
Salsa Tahini De Limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco (aproximadamente 1 limón)
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de tahini suave
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 1 cucharadita de dijon o mostaza integral
  • 1/2 cucharadita de sirope de arce
  • 1/4 taza de agua filtrada
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal al gusto
  • pimienta negra al gusto

Farro de una sartén con tomates

Se cocina en una olla y sabe a que trabajó todo el día en ella. Cuando agregue los ingredientes, seguramente pensará: "¡Esto es demasiada cebolla!" porque se ve de esa manera. Créame que en 30 minutos a fuego lento, esa cebolla se convierte en la base de una salsa de tomate suelta de ensueño cuyos sabores se arraigan profundamente en cada bocado de farro. Terminado con un remolino de aceite de oliva, un poco de albahaca y un poco de parmesano, si eres como nosotros, apenas tendrás tu segundo bocado antes de planear hacerlo de nuevo mañana. En una nota de Farro 101, lo más complicado al escribir esta receta fue considerar los diferentes tipos de farro (de una cepa de trigo italiana conocida como emmer) disponibles & # 8212, así como conceptos erróneos, como la noción de que se puede usar indistintamente con espelta. (No puede, ya que deletreado puede llevar horas). Farro viene entero / sin perlas, semiperlado (semiperlato) y perlado (perlato). El perlado describe la cantidad de salvado exterior que se quita, pero los paquetes no siempre están etiquetados. Si su paquete dice que se cocinará en menos de 15 minutos, probablemente sea perlado si toma alrededor de 30 minutos, probablemente sea semiperlado. Y si tarda de 60 a 80 minutos, está entero o sin perlas. [Para hacerlo aún más confuso, he estado usando la marca Rustichella d'Abruzzo, que lo etiqueta como "farro entero", pero de hecho es semiperlado, por lo que los tiempos de cocción son la mejor manera de descifrar de qué tipo ] Esta receta funcionará para las tres versiones (hay varios comentarios a continuación que indican los resultados de cada una, así como la quinua, el cuscús e incluso el arroz, solo haz una búsqueda de palabras [Ctrl + f] para encontrar el grano que estás buscando intercambiar) pero he dejado de usar semiperlado a continuación, que encuentro con más frecuencia en las tiendas. En todos los casos, si su paquete le da un tiempo de cocción diferente a los 30 minutos sugeridos a continuación, por defecto, en su lugar. ¿Preguntas? Pregunte y, como siempre, haré todo lo posible para fingir experiencia.


Farro con Atún y Tomate # 038

Farro es el nuevo querido de la cocina. Hace unos años, la mayoría de la gente no sabía nada acerca de este antiguo grano nutritivo y de nuez. Simplemente me encanta.

Por lo general, preparo ensaladas frías de farro de un tipo u otro. Pero, aquí & # 8217 hay un delicioso plato caliente que puede servir como primer plato o plato principal.

Farro es fácil de hacer. Cocine el farro como lo hace con arroz o cebada. Vístelo como pasta y estará listo para disfrutar. Rapido y facil.

Este plato es de Puglia, la región del sur de Italia en el Adriático.

El farro con sabor a nuez está bañado en una salsa de tomate dulce aromatizada con atún curado en salmuera y alcaparras. Las hojuelas de pimiento rojo agregan un brillo picante al final de cada bocado.

¿Quieres un descanso de la pasta? Haz farro.

  • 500 gramos (1 libra) de farro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de sal marina
  • 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 28 onzas de tomates San Marzano enlatados, triturados a mano
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 2 latas de atún italiano de 6 onzas envasadas en aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil plano italiano, picado
  1. Enjuagar el farro y escurrir en un colador.
  2. Pon el farro en una olla con 5 tazas de agua, laurel, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de AOVE
  3. A fuego medio-alto, lleve a ebullición y revuelva de vez en cuando.
  4. Reduzca el fuego a medio y deje que el farro hierva a fuego lento con la tapa entreabierta.
  5. Cocine hasta que el farro esté tierno revolviendo de vez en cuando.
  6. Si el agua no se absorbe, viértela y retira la hoja de laurel. Tapar la olla y dejar el farro a un lado.
  7. Vierta 3 cucharadas de AOVE en una olla o sartén grande.
  8. Agrega las rodajas de ajo y las hojuelas de pimiento.
  9. Saltee hasta que el ajo comience a tomar algo de color, aproximadamente 2 minutos.
  10. Agrega los tomates triturados, 2 cucharaditas de sal y las alcaparras.
  11. Caliente a fuego lento a fuego medio-alto durante 5 minutos.
  12. Escurrimos el atún y lo ponemos en un bol.
  13. Se desmenuza en trozos grandes y se agrega a los tomates. Revuelva bien.
  14. Cocine por 5 minutos más hasta que los tomates estén reducidos y más espesos.
  15. Baje el fuego a medio-bajo y agregue 2 cucharadas de AOVE.
  16. Agrega el farro a la olla y revuelve bien con los tomates.
  17. Cocine hasta que el farro esté bien caliente.
  18. Agrega el perejil picado y revuelve bien con el farro.
  19. Servir inmediatamente.

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Sobre Gianni

Crecí en un vecindario de inmigrantes del sur de Italia en Nueva Jersey, pero ahora vivo en North Beach, en lo que queda de San Francisco, vecindario italoamericano. La comida es una gran parte de mi vida.

Mis recetas de hoy reflejan los clásicos italoamericanos de mi juventud, los originales italianos de las raíces de mi familia en Italia y la maravillosa cocina que he comido en mis viajes.


Ensalada Farro con Atún, Corazones de Alcachofa, Tomates Cherry y Rúcula

La ensalada farro con atún, corazones de alcachofa, tomates cherry y rúcula es muy popular en Bolonia. Muchas tiendas de gastronomía lo venden por porta víao para llevar. Cualquier tipo de atún que prefieras estará bien, aunque somos partidarios del atún italiano envasado en aceite de oliva, que tiene más sabor que el atún blanco. Esta deliciosa combinación de ensalada de farro es un plato principal ideal para climas cálidos, ¡ligero pero satisfactorio con un gran sabor!

4 raciones de plato principal. Hervir el farro es la única cocción necesaria, unos 25 minutos.

Farro:
3 tazas (20 onzas o 567 g) de farro seco
1 tallo de apio mediano, cortado en trozos grandes

Ensalada:
Aceite de oliva virgen extra
2 latas de 198 g (7 onzas) de atún ligero italiano envasado en aceite de oliva, bien escurrido
1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino tinto
1 frasco de 12 onzas de corazones de alcachofa marinados a la parrilla más unas cucharadas de su adobo (peso escurrido de 8 onzas o 225 g)
6 onzas (170 g) de tomates cherry maduros frescos, partidos por la mitad (16 pequeños)
1 tallo de apio mediano, cortado en diagonal
1/2 manojo de rúcula fresca o rúcula silvestre, desgarrada o cortada en juliana ancha
1/4 de cebolla morada pequeña, en rodajas finas
Aceite de oliva extra virgen afrutado según sea necesario
Jugo de limón fresco según sea necesario
Sal kosher o sal marina al gusto
Pimienta recién molida al gusto


1. Remojar y hervir el farro: Pon el farro en un colador. Enjuague con agua corriente fría para eliminar cualquier residuo. Transfiera a un tazón grande. Vierta suficiente agua fría para cubrir el farro por 2 pulgadas (5 cm), para permitir que el farro se expanda. Remojar el farro de 1 a 2 horas o hasta que los granos absorban un poco de agua, se ablanden y se hinchen 1 1/2 veces su volumen original, reduciendo el tiempo de cocción. Drenar.

En una olla con agua ligeramente salada, agregue el farro remojado y un tallo de apio. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernos. Cuando termina de cocinar, el farro se hincha con un aspecto similar a la cebada perlada y, cuando se prueba, tiene un ligero crujido. Escurre el farro, mordisquea el tallo de apio y deja enfriar.

2. Ensalada Farro: Escurre el atún enlatado. Transfiérelo a un tazón grande para mezclar. Espolvorea el vinagre de vino tinto sobre el atún partiéndolo en trozos con un tenedor. El vinagre de vino tinto lo refresca, eliminando inmediatamente cualquier aroma a pescado o enlatado. (Hago esto todo el tiempo con atún enlatado y es increíble lo que un poco de vinagre de vino tinto puede hacer para mejorar instantáneamente el atún enlatado).

Reserve los corazones de alcachofa para adornar cada plato o agréguelos directamente a la ensalada. Agregue los tomates cherry, el apio, la rúcula y la cebolla morada. Agregue el farro hervido y enfriado y mezcle los ingredientes. Sazone al gusto con unas cucharadas de adobo de alcachofa o aceite de oliva, jugo de limón fresco, sal y pimienta. Mezcle de nuevo. Sirva para una comida ligera en casa, al aire libre en su terraza o barco, o para un picnic.


Ensalada Farro De Atún

  • Autor: Kate Jackson
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Cena
  • Método: estufa y horno
  • Cocina: Americana

Descripción

¡Granos deliciosos, tomates alegres y mariscos se combinan en esta ensalada de farro de atún abundante y fácil! Perfecto como guarnición o solo.

Ingredientes

  • 1 pinta de tomates cherry
  • 2 tazas de agua
  • 3/4 tazas de farro
  • 7 onzas de atún en frascos de buena calidad, partido en trozos
  • Jugo de 1 limón
  • 1/4 taza de menta picada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 y forre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Mezcle los tomates con un poco de aceite de oliva y ase durante 30 minutos.
  2. Mientras tanto, hierva el agua a fuego lento, agregue el farro y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que esté tierno pero aún masticable. Drenar.
  3. Mezcle suavemente el farro, el atún y los tomates. Rocíe unas cucharadas de aceite de oliva y agregue el jugo de limón y mezcle nuevamente. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  4. Dividir en platos, cubrir con menta y servir.

Notas

Si no puede encontrar farro, puede sustituirlo por cebada o arroz integral, preparado de acuerdo con las instrucciones del paquete.


Insalata di farro con pomodorini e tonno (ensalada de farro, tomate, atún y aceitunas)

  • 300 gramos farro (trigo emmer perlado)
  • 1 limón, 3 cm de ralladura cortada y exprimida
  • 250 gramos de tomates cherry, enjuagados y cortados por la mitad
  • 4 ramitas de tomillo
  • 1 cucharadita de mejorana fresca (puede usar y fraccionar 12 cucharadita de mejorana seca)
  • 150 gramos de atún en rodajas, preferiblemente envasado en aceite de oliva
  • 8 aceitunas verdes, sin hueso y en rodajas para rociar, recién molidas
  1. Cubrir el farro con agua con sal mezclada con la ralladura de limón. Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos.
  2. Drene el farro en un colador y dejar enfriar.
  3. Mezclar hierbas, tomates cherry, 30 ml de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Deje reposar preferiblemente durante una hora, pero si tiene prisa, no es necesario esperar.
  4. Mezclar en el farro, atún y aceitunas.
  5. Aliñar con jugo de limón y aceite de oliva al gusto.

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Ensalada Summer Rustichella Broken Farro con atún y mozzarella

El Farro es el primer tipo de cereal nunca consumido por el hombre, caracterizado por el hecho de haber sido ampliamente consumido en Italia y recientemente redescubierto por los agricultores orgánicos por su alto valor nutricional y sabor, por sus propiedades hipoalergénicas y por ser poco exigente en fertilización y mucho más resistente a enfermedades de otras especies de cereales. Apreciable en granos enteros, quebrados o en harina, Rustichella d & # 8217Abruzzo ofrece el consumo de este tipo de cereal integral, es decir, con el grano no tratado, pero así aún en posesión de su película protectora exterior llamada Glumetta. Sabrosa y abundante, aportando energía sin agobiar por su alta digestibilidad y consumida por un remojo prolongado en agua, la espelta se utiliza de diversas formas como sopas, secas, gachas, pan, pastas, antipasto fresco, bollería, bollos o productos para el desayuno. Aquí & # 8217s una receta fresca para el verano con Broken Farro 100% de Abruzzo, atún y mozzarella.

350 g de Roto Farro 100% de Abruzzo por Rustichella d & # 8217Abruzzo
250 g de atún en aceite
200 g de tomates cherry datterini
150 g de mozzarella
150 g de maíz
Hojas frescas de albahaca
Intosso PrimoGrano Evo Oil de Rustichella d & # 8217Abruzzo
Pizca de sal

Direcciones:

Ponga el farro en un bol con agua durante 25 minutos, luego lávelo y hierva durante 10 minutos en agua caliente (o 20 minutos si usa agua fría). Escurrir el farro roto y enfriar a temperatura ambiente.

Lave los tomates cherry datterini y córtelos en mitades, luego agregue atún, maíz y hojas frescas de albahaca a los tomates cherry datterini con un chorrito de aceite Intosso PrimoGrano Evo de Rustichella d & # 8217Abruzzo.

Agregue mozzarella y un chorrito de Intosso PrimoGrano Evo Oil de Rustichella d & # 8217Abruzzo. Mezclar suavemente con una cuchara para servir y agregar una pizca de sal al gusto.


Ensalada de Farro de Atún Italiano y Frijoles Blancos

  • Autor: La cocina de Aggie
  • Rendimiento: 6 porciones 1 x
  • Categoría: pescado

Las ensaladas integrales como esta ensalada de farro de atún italiano y frijoles blancos son abundantes, saludables y deliciosas, ¡y el # 8211 es un excelente almuerzo o cena ligera!

Ingredientes

  • 1 taza de farro cocido
  • 1 lata de atún en aceite de oliva, escurrido
  • 1/3 taza de queso feta desmenuzado
  • 1 lata de frijoles Bush & # 8217s Cannelinni, escurridos y enjuagados
  • 2 tallos de apio con hojas, picados
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • pizca de sal gruesa y pimienta molida fresca al gusto
  • jugo de 1 limón

Instrucciones

  1. Combine todos los ingredientes en un tazón grande. Revuelva suavemente para combinar. Pruebe la sal y la pimienta y ajuste al gusto. Servir frío.

Hiciste esta receta

Etiqueta @aggieskitchen en Instagram y hashtag #aggieskitchen

¿Te encantan las ensaladas integrales como a mí? ¡Vea estas 12 recetas saludables de ensaladas integrales que incluyen farro, quinua, bayas de trigo y arroz integral!

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Pasta Puttanesca, Adelgazamiento y Salud

Cuando la mayoría de nosotros pensamos en la pasta, por lo general no la asociamos con la pérdida de peso. Sin embargo, al comer recetas de pasta tradicionales del Mediterráneo, los platos de pasta pueden encajar totalmente en una dieta para adelgazar. La pasta en el Mediterráneo se sirve típicamente con muchas verduras, aceite de oliva virgen extra y menos pasta que un plato de pasta típico que se sirve en Estados Unidos. Además, se prepara la pasta Al dente, lo que reduce su índice glucémico, afectando mucho, mucho menos, los niveles de azúcar en sangre.

Esta receta tradicional de Italia incluye atún, que es una gran fuente de proteínas saludables y ácidos grasos omega-3. Agregar más atún a su dieta es fantástico para bajar de peso. La abundancia de proteínas en el atún te llena y reduce los antojos.



Comentarios:

  1. Amd

    Es una pena, que ahora no puedo expresar: llego tarde a una reunión. Seré lanzado, necesariamente expresaré la opinión.

  2. Mezinos

    Este tema es simplemente incomparable :), estoy muy interesado.

  3. Cnut

    Sí, en serio. Estoy de acuerdo con todo lo mencionado anteriormente.

  4. Ancil

    Bien escrito, aprendí mucho para mí, ¡gracias por eso!



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